芹菜炒鸡杂这道菜我做过很多次了，后来发现加点野山椒和干红辣椒超级下饭，绝对能让你不停口地多吃一小碗饭。下面就详细介绍双椒芹菜炒鸡杂的做法，教你怎么做出超级下饭的双椒芹菜炒鸡杂。

　　原料：鸡杂（包括鸡胗和鸡心）、芹菜各适量。

　　辅料：野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。

　　准备：

　　1、鸡心剪掉多余的油脂，再剪成两半把残余的鸡血冲洗干净。鸡胗洗净后切成片。

　　2、芹菜择洗干净再切成段，干辣椒剪成两半并去掉辣椒籽。

　　做法步骤：

　　1、把处理干净的鸡心和鸡胗冷水入锅，在水里加适量料酒大火烧开，锅开后即可捞出鸡心和鸡胗，控水。

　　2、起炒锅把所有辅料小火炒出香味，下入鸡心和鸡胗大火爆炒2分钟左右，再下入芹菜段大火爆炒2分钟左右。

　　3、下盐调味后即可关火装盘。

　　操作要点：

　　1、野山椒和干辣椒是让芹菜炒鸡杂开胃下饭的关键调味料。

　　2、鸡心一定要剪开冲洗，这样才能把鸡心里面残余的血块冲洗干净，鸡心上面的油脂也一定要剪掉，因为油脂和血块都会影响菜品的味道。

　　3、鸡胗更需要仔细的清洗干净并彻底去除异味。

　　4、鸡心、鸡胗和芹菜下锅后都需要大火爆炒，炒的时间久了都会影响口感和味道。

　　补充说明：不喜欢鸡心的可以只用鸡胗，也可以换成牛肉或牛杂等食材，总之你喜欢吃什么就换成什么吧。