鸡杂腥味较重而且容易炒老，所以不太受欢迎。今天分享我家的麻椒鸡杂做法，掌握两点就能炒出鲜嫩好吃的鸡杂，肉不老味不腥。

原料：

鸡胗80克，鸡心80克，鸡肝80克，蒜苔60克，食用油30毫升，淀粉1.5克。

调味料：

海天酱油3毫升，海天甜醋2毫升，料酒5毫升，麻椒20克，红椒10克，生姜1块，蒜瓣6枚，盐2克。

准备工作：

　　1、鸡心摘掉鸡油后对半切开，洗净血污；鸡胗和鸡肝洗净后切片。然后再把鸡胗、鸡心和鸡肝放在小盆里，加酱油、料酒和淀粉抓匀，腌10分钟。

　　2、蒜苔掐掉头尾后切段，红椒切斜段，生姜和蒜瓣切片。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧到大约七成热的样子，倒入麻椒、姜片、蒜片和红椒段爆出香味。

　　2、倒入鸡杂用大火快速翻炒至断生，再倒入蒜苔，加甜醋和盐快速翻炒至蒜苔断生，起锅。

经验分享：

　　1、鸡杂用料酒提前腌制10分钟左右，就可以去掉大部分腥味，然后再搭配蒜苔等香味较为浓郁的蔬菜，以及麻味较重的麻椒，这样炒出来的鸡杂就没有腥味了。

　　2、要把鸡杂炒的脆嫩适口，腌制的时候就必须加少许淀粉，它能锁住鸡杂中的水分，这是让鸡杂口感脆嫩的关键。其次就是，鸡杂下锅后必须大火快炒，尽量缩短鸡杂在锅里受热的时间。

　　3、蒜苔可以换成青蒜苗等香味浓郁的蔬菜，炒的时候再搭配点红辣椒或白辣椒，更是惹味。

　　4、麻椒也是麻椒鸡杂不可缺少的调味料，它能让鸡杂的味道更加特别，麻香浓郁，美味爆棚。