这款泡椒鸡杂香辣和酸辣一锅端，吃起来超级的解馋又下饭，要做出这么好吃的泡椒鸡杂确实需要点小技巧。

主料：

鸡心100克，鸡胗100克，鸡肝100克（鸡杂的比例和种类可以自由调整）。

调味料：

泡椒25克，泡姜25克，酱油10克，黄酒适量，盐1克，白糖5克，干辣椒6根，花椒30粒，蒜两瓣。

准备工作：

　　1、鸡杂洗净后控控水，鸡肝和鸡心切成厚片，鸡胗打花刀或切成厚片均可。

　　2、泡椒斜刀切段，泡姜和蒜瓣切片。

做法步骤：

　　1、炒锅里放入一点点食用油，放入花椒用小火焙干，焙至花椒呈棕色的时候，下入干辣椒炒成棕红色，然后捞出花椒和干辣椒放凉，用刀铡碎。

　　2、炒锅洗净，烧干后倒入适量油，利用烧油的时候，取适量黄洒倒入放鸡杂的碗里，抓匀，再加少许淀粉抓匀，油热后下入鸡杂用大火炒至八九成熟，盛出待用。

　　3、再次把炒锅洗净烧热，再倒入适量油，烧至五六成油温时下入泡椒、泡姜和蒜片，大火煸炒1分钟，炒出香气。

　　4、倒入鸡杂大火煸炒，并放入酱油、白糖和盐，炒至鸡杂熟透后下入侧碎的辣椒和花椒，炒匀起锅，装盘后撒上少许熟芝麻。

美味秘诀分享：

　　1、先把花椒和干辣椒用小火焙干是关键，这其实就是四川刀口辣椒的做法（参阅《什么是刀口辣椒，刀口辣椒的做法及怎么做正宗》），这样做出来的辣椒非常香，但前提是所用的花椒和辣椒要好。

　　2、炒泡椒和泡姜的时候，油温不能太高，保持在五六成就行，因为要慢慢的炒出它们的香气。如果把泡椒和泡姜切成碎粒来炒，味道更浓厚。

　　3、鸡杂不要提前腌制，准备下锅炒制之前腌上就行，因为鸡杂的含水量比较大，腌的太早容易出水，起不到作用。

　　4、炒鸡杂的时候，锅要热，油温要高一些，油也不能太少。

　　5、最后下炒好的鸡杂时一定要注意，因为第一次炒鸡杂没有完全熟透，放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底，所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉，可别一块全倒进锅里，那就完蛋了。