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孔雀开屏鱼,家常清蒸草鱼怎么做不腥

  草鱼虽然营养丰富,但土腥味较重,不太适合清蒸。但其实只要掌握一些技巧,同样可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。昨天是端午节,为了增添些喜庆的气氛,用清蒸草鱼做了一道孔雀开屏鱼,下面就我们一起来看看家常清蒸草鱼怎么做不腥又鲜美吧。

  原料:草鱼1条约2斤,大葱3段,橘子皮1块,胡椒粉、青红椒、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

  补充说明:一般来说,做清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼,但这次是做的孔雀开屏鱼,需要把鱼切成小块来蒸,就不存大小的问题了。

  第一步:把草鱼杀死后,去鳞、去内脏,摘掉鱼鳃,洗净鱼肚子里面的黑膜。然后用清水冲洗干净,放在淡盐水中浸泡30分钟左右,泡去鱼中的血水。这也是去腥味的方法之一。

  浸泡30分钟后,倒掉血水,换清水把鱼冲洗干净,沥净水分。等鱼身不再滴水时,把鱼放到砧板上,切掉鱼头和鱼尾,剩下的鱼身每隔0.5~1cm切一刀,但不要切断鱼腹。如下图:

孔雀开屏鱼,家常清蒸草鱼怎么做不腥

  补充说明:制作孔雀开屏鱼的关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以一定要用很锋利的刀来切。切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5~1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮。鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

  第二步:把切的鱼头、鱼身和鱼尾都放到盆子里,撒点胡椒粉、细盐,并均匀地涂遍所有鱼块,然后放到冰箱里腌制15分钟以上。

  补充说明:因为现在天气热,所以要放冰箱,冷天就不必要了。加胡椒粉有去腥的作用,加盐能让鱼肉的血水渗出,也有去腥的作用,同时也可以让鱼肉紧致些。因为现在的鱼都是喂了饲料的,肉质太松软,不筋道。

  第三步:将橘子皮用清水泡5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。

  第四步:大葱切成丝,泡好的橘子皮撕成小块,青红椒切成细丝。

  第五步:取干净的蒸盘一只,底部铺上部分一半的葱丝和橘子皮,然后取出腌好的鱼摆成孔雀开屏状。具体怎么摆法大家看图就很容易理解了。接着把剩下的一半葱丝和橘子皮放到鱼块上面,撒入适量高度白酒。

  补充说明:大葱和橘子皮可以去除鱼腥,白酒在蒸的时候能把鱼腥味带走。很多人可能会问,姜片也可以去腥,为什么不用呢?这是因为姜的味道太浓,会夺去鱼的鲜味,而橘子皮是最能去土腥味的,是代替姜片的最佳选择,蒸出的鱼还会有橘子皮的清香味道。

  第六步:等蒸锅的水烧开后,把蒸盘放入蒸锅,大火蒸5分钟左右,再关火闷3分钟即可。

  补充说明:因为鱼已经切成很薄的鱼块,所以不需要蒸太久。如果整条来蒸,大约需要蒸10分钟左右,然后关火焖7分钟左右。

  第七步:趁着蒸鱼的时间,用炒锅烧少许水,倒入蒸鱼豉油煮开。如果你喜欢有点辣味,可以倒点辣椒油一起煮,或者自己用红尖椒炸点辣椒油,再加水、加蒸鱼豉油煮开。

  第八步:取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁,取下鱼块上面的葱丝和橘子皮,扔掉不用,然后趁热浇上煮好的蒸鱼豉油汁。

  补充说明:之所以要倒掉蒸出的汤汁,是因为汤汁有腥味。

  第九步:在每块鱼块上面摆一个红椒圈或泡软的枸杞子,中间再摆点青椒丝或红椒丝或葱丝,这些都是用来作点缀的,让整盘菜看起来更赏心悦目。

  第十步:上桌,开吃。

  营养功效:

  草鱼含有丰富的硒元素,经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。草鱼中丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。再加上肉嫩而不腻,有很好的滋补作用,所以很适合老年人食用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  此外,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人食用。

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