草鱼虽然营养丰富，但土腥味较重，不太适合清蒸。但其实只要掌握一些技巧，同样可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。昨天是端午节，为了增添些喜庆的气氛，用清蒸草鱼做了一道孔雀开屏鱼，下面就我们一起来看看家常清蒸草鱼怎么做不腥又鲜美吧。

　　原料：草鱼1条约2斤，大葱3段，橘子皮1块，胡椒粉、青红椒、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。

　　补充说明：一般来说，做清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，但这次是做的孔雀开屏鱼，需要把鱼切成小块来蒸，就不存大小的问题了。

　　第一步：把草鱼杀死后，去鳞、去内脏，摘掉鱼鳃，洗净鱼肚子里面的黑膜。然后用清水冲洗干净，放在淡盐水中浸泡30分钟左右，泡去鱼中的血水。这也是去腥味的方法之一。

　　浸泡30分钟后，倒掉血水，换清水把鱼冲洗干净，沥净水分。等鱼身不再滴水时，把鱼放到砧板上，切掉鱼头和鱼尾，剩下的鱼身每隔0.5～1cm切一刀，但不要切断鱼腹。如下图：

　　补充说明：制作孔雀开屏鱼的关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以一定要用很锋利的刀来切。切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5～1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮。鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

　　第二步：把切的鱼头、鱼身和鱼尾都放到盆子里，撒点胡椒粉、细盐，并均匀地涂遍所有鱼块，然后放到冰箱里腌制15分钟以上。

　　补充说明：因为现在天气热，所以要放冰箱，冷天就不必要了。加胡椒粉有去腥的作用，加盐能让鱼肉的血水渗出，也有去腥的作用，同时也可以让鱼肉紧致些。因为现在的鱼都是喂了饲料的，肉质太松软，不筋道。

　　第三步：将橘子皮用清水泡5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。

　　第四步：大葱切成丝，泡好的橘子皮撕成小块，青红椒切成细丝。

　　第五步：取干净的蒸盘一只，底部铺上部分一半的葱丝和橘子皮，然后取出腌好的鱼摆成孔雀开屏状。具体怎么摆法大家看图就很容易理解了。接着把剩下的一半葱丝和橘子皮放到鱼块上面，撒入适量高度白酒。

　　补充说明：大葱和橘子皮可以去除鱼腥，白酒在蒸的时候能把鱼腥味带走。很多人可能会问，姜片也可以去腥，为什么不用呢？这是因为姜的味道太浓，会夺去鱼的鲜味，而橘子皮是最能去土腥味的，是代替姜片的最佳选择，蒸出的鱼还会有橘子皮的清香味道。

　　第六步：等蒸锅的水烧开后，把蒸盘放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，再关火闷3分钟即可。

　　补充说明：因为鱼已经切成很薄的鱼块，所以不需要蒸太久。如果整条来蒸，大约需要蒸10分钟左右，然后关火焖7分钟左右。

　　第七步：趁着蒸鱼的时间，用炒锅烧少许水，倒入蒸鱼豉油煮开。如果你喜欢有点辣味，可以倒点辣椒油一起煮，或者自己用红尖椒炸点辣椒油，再加水、加蒸鱼豉油煮开。

　　第八步：取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，取下鱼块上面的葱丝和橘子皮，扔掉不用，然后趁热浇上煮好的蒸鱼豉油汁。

　　补充说明：之所以要倒掉蒸出的汤汁，是因为汤汁有腥味。

　　第九步：在每块鱼块上面摆一个红椒圈或泡软的枸杞子，中间再摆点青椒丝或红椒丝或葱丝，这些都是用来作点缀的，让整盘菜看起来更赏心悦目。

　　第十步：上桌，开吃。

　　营养功效：

　　草鱼含有丰富的硒元素，经常食用可以起到抗衰老、养颜的作用。草鱼中丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。再加上肉嫩而不腻，有很好的滋补作用，所以很适合老年人食用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　此外，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风等功效。尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、心血管病人食用。