以下是武汉蔡氏热干面的祖传秘方，包括掸面、烫面、调味料、芝麻酱及热干面面条的做法。

原料：面粉、熟油、盐、碱。

辅料：上好酱油、香醋、胡椒粉、味精、芝麻酱、小麻油、酱红白萝卜丁、香葱、绵白糖。

第一步、和面

　　1、每250克面粉中加入2克盐和1克碱，其中的碱要先用适量清水化开，存放一天左右才能使用。

　　2、将面粉、盐和碱掺匀和成光滑的面团后，再做成直径在1.5到1.6毫米之间的圆形面条。

第二步、制作味汁

　　面团和好以后要醒发20分钟以上，利用这段时间来制作味汁吧。

　　味汁的用料配比为上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15到18克、小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。将上述各料放在一起调匀就成味汁了。另外，每50克上好酱油中还要加入1克绵白糖提前溶化。

第三步、掸面

　　1、大锅里加足量清水大火烧开，每次下入2公斤面条，大火烧滚后添加生水，然后用长筷子上下翻动面条，防止粘连。

　　2、翻动结束后再盖上锅盖继续煮沸，煮至面条出现透明质感时，也就是八成熟左右时，起锅。

　　3、出锅后的面条快速淋入生水降温，沥干，摊在案板上面并淋入熟油，拌匀。熟油的用量为25公斤面条淋1.5到2公斤油。

第四步、烫面

　　把锅里的水大火烧沸后，用笊篱盛适量拌上熟油的面条，在沸水中来回浸烫数次，直到面条充分熟透再迅速盛入碗中。

　　最后，将做好的味汁淋在面条上拌匀即成。

武汉蔡氏热干面芝麻酱的制作方法——

　　取适量白芝麻或黄芝麻用中小火炒熟，炒至有香味且口感酥脆时起锅，再用搅拌机打碎或用石磨研磨成芝麻酱，最后还在芝麻酱中加入四成小麻油。

操作要点：

　　1、葱一定要洗干净，并用盐水浸泡5分钟消消毒，再切成葱花，只有这样做人吃了以后才不容易拉肚子。

　　2、热干面的芝麻酱一定要用黄芝麻酱，白芝麻酱或黑芝麻酱都不是正宗做法。