沪菜中的油爆河虾香辣好吃，今天介绍沪菜油爆河虾的传统做法及改良做法，教你如何做好吃又健康的油爆河虾。

　　主料：青壳河虾250克。

　　辅料：黄酒30克，生抽20克，绵白糖80克，醋20克，盐、大葱末、姜汁各适量。

　　做法步骤：

　　1、青壳河虾剪去头须和虾脚，用清水洗净控干后待用。

　　2、在炒锅里倒入足量的食用油，烧至将沸时倒入河虾，炸至虾壳呈红色时出锅沥油。

　　3、把炒锅里的热油全部倒出来，加黄酒、生抽、白糖、醋、盐、大葱末和姜汁。

　　4、煮至汤汁稠粘时下入炸好的河虾，转大火快速翻炒均匀即可起锅。

　　沪菜油爆河虾的传统做法就介绍完了，由于制作这道菜的时候需要过油炸虾，既浪费食用油又不健康，家庭制作时可以把过油改为焯水。

　　沪菜油爆河虾的改良做法

　　把处理好的河虾放入沸水里，焯至虾壳变成红色时即可出锅，控水待用。焯水时可以在锅里放入料酒、葱段和生姜片去腥味。接下来的步骤和做法都一样啦。

　　按这种做法制作油爆河虾非常的省油，做出来的河虾同样鲜美好吃，而且更加符合现代人少吃油的健康理念，只是缺少了热油爆虾的干香味。

　　补充说明：

　　1、虾加热太久容易变老，所以制作这道菜的时候要用大火，尽量减少虾在锅里的受热时间。

　　2、绵白糖的用量太多，做出来的菜有些偏甜了，不喜欢甜味太重的可以减少用量，稍加一点白糖提提鲜味就行了。