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白吉馍的正宗做法及配方,怎么做正宗的白吉馍

  正宗的陕西肉夹馍必须要有正宗的白吉馍,下面就分享白吉馍的正宗做法及配方,白吉馍制作的关键要点,教你怎么做正宗的白吉馍。

白吉馍的正宗做法及配方,怎么做正宗的白吉馍

白吉馍原料及配方:

高筋面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。

白吉馍调味料:

香油、椒盐各适量。

做法步骤:

  1、所有原料混合在一起掺匀后,再反复揉和至起劲成软面团,静置饧发约30分钟。

  2、饧发好的面团揪成每只约150克的剂子(每千克面粉出10个剂子),再逐个揉拉成长薄条形状。

  3、在长薄条上抹一层香油并撒适量椒盐,卷起来立置于案上,按成饼状,再用擀面杖擀成圆形的饼坯。

  4、将饼坯置于炉口烙板上烘烙定型,等饼坯变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁烘烤至熟,白吉馍就可以出炉了。

白吉馍制作的关键要点:

  1、制作白吉馍的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的馍才筋道蓬松。

  2、面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使馍起酥。

  3、烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

多说两句:

  吃馍时可以先用薄刀顺着馍边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的馍里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹馍就成了。

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