白吉馍是陕西省非常有名的特色面食，可直接食用或做成肉夹馍、羊肉泡馍等美食。今天给大家详细解说正宗陕西白吉馍的制作方法及成功要点，让你清楚地掌握怎么做好吃又漂亮的白吉馍。

　　原料：中筋面粉约250g，温水140ml，碱面1g，酵母粉3g，白糖20g。

　　做法步骤：

　　1、先把酵母粉放在30～40度左右的温水里，搅匀后静置5分钟左右，让沉睡的酵母菌苏醒过来。

　　2、把中筋面粉倒入和面盆，缓缓倒入酵母水并搅拌均匀，成面絮。

　　3、把面絮用手揉成光滑的面团，至于和面的细节和技巧就不多介绍了，和平常和面没有什么两样。

　　4、准备小半碗清水，放入碱面搅至完全融化成碱水，然后用手蘸着碱水反复揉揣面团，直到面团被揉揣至筋道光滑为止。

　　5、用保鲜膜或湿布把和面盆蒙上，让面团静置饧发30分钟以上。不要让面团完全发透，稍微发起来一点点就可以，撕开面团，里面应该是小蜂窝洞而不是大洞。

　　6、取出饧发好的面团，揉匀，再分成等量的小剂子。标准的白吉馍大约每个小剂子为84克左右，但其实也可以分成你喜欢的份量，只要大小均匀一致就可以了。

　　7、取一只小面剂子擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

　　8、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

　　9、再由上而下卷起成圆柱状面剂。

　　10、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

　　11、平底锅置火上小火加热，放入饼坯。

　　12、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

　　13、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

　　成功要点：

　　1、做白吉馍要用半发面，不能等面团完全发酵以后再做，否则在烙制的过程中会鼓起变形，影响白吉馍的成品形状。

　　2、面团的醒发时间可以根据自己的口感和当时的室温来调整，面团的发酵程度越高，白吉馍的里面就越软，但烙制的过程中也越容易变形，多试几次就可以找到最适合你自己的平衡点了。

　　3、面粉和温水的用量要根据实际情况调整，因为不同面粉的吸水量也是不同的。

　　4、碱水是制作白吉馍必不可少的关键原料，用碱水揉揣过的面团，最后烙出来的白吉馍才会外皮脆而里面软，味道香。

　　5、烙制白吉馍的时候，平底锅里不要放油或刷油，直接用无油的热锅小火慢慢烙制，这样才能达到皮脆里软的效果。

　　补充说明：

　　最最正宗的白吉馍饼坯其实不能做成饼状，而应该是做成碗状的，烙制的时候要将碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的白吉馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

　　出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。