蕨菜以未展开的幼嫩叶芽供人们食用，其营养丰富，含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等多种营养成分，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

　　据测定，每100g鲜蕨菜含蛋白质1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物log、粗纤维1.3g、灰分0.4g、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝卜素1.68mg,维生素C 35mg，维生素B2为0.13毫克。

　　每100克蕨菜干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。

　　此外，蕨菜还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

　　提醒：蕨菜虽然营养丰富，但同时也含有致癌物质，食用前必须经过正确的加工处理，而且一定要煮熟后才能食用，并且不宜食用过多。