荷兰豆的嫩荚、嫩籽粒和嫩梢均可作为蔬菜供食用，其嫩荚质脆清香，是一种营养价值很高的蔬菜。荷兰豆嫩荚的营养非常丰富，而且有和中下气、利小便、解疮毒等功效。

　　据测定，每100克荷兰豆嫩荚含碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6，胡萝卜素0.15～0.33g，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，维生素C14mg。

　　此外，荷兰豆嫩荚中还含有一种特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　中医认为，荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。