空心菜是一种营养价值很高的叶用蔬菜，它含有丰富的维生素与微量元素，所具有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量均比一般疏菜高一至数倍。

　　据测定，每l00g鲜空心菜中含蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、视黄醇当量253μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.08mg、尼克酸0.8mg、维生素E1.09mg、钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg、硒1.2μg。

　　空心菜中的钙含量居叶菜首位，比番茄高12.5倍。其维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%，蛋白质比番茄高4.7倍。

　　空心菜含有蛋白质很多，比蛋白质很高的白菜还高两倍，其嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍。空心菜还含有多种维生素，并含有较多的胡萝卜素，其胡萝卜素含量是大白菜的19.5倍。