缙云油煎饼，猪肉咸菜油煎饼，酥软好吃。

　　缙云油煎饼的馅料是猪肉加腌菜，皮薄而软，冒着滋滋的油香，看上一眼口水就止不住了！缙云油煎饼自己在家里也很容易做，下面说说缙云油煎饼的做法及成功要点，教你怎么做酥软好吃的猪肉咸菜油煎饼。

　　以8到10个缙云油煎饼为例——

面皮材料：中筋粉2.5杯，滚水1杯，冷水1/3杯。

馅料：绞肉500克，咸菜150克，香葱末50克，姜末1/2大匙，料酒1大勺，盐1小匙，麻油1大匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙。

做法步骤：

　　1、中筋粉倒入面盆并加入沸水，搅匀后再加冷水，顺着同一方向快速搅拌均匀再揉成面团。

　　2、将面团放在面板上用双手揉至光滑，装入抹了油的塑料袋中醒30分钟。

　　3、趁着醒面的时间将所有馅料拌匀，待用。

　　4、面团醒好后分成8到10个小面团，擀成中间厚四周薄的圆面皮。

　　5、取一张面皮放入手中，把馅料放入面皮中心，收口，做成包子状。

　　6、收口后多出来的面团尖端摘掉一小坨，再把包子收口朝下倒置在案板上，用手压扁成薄饼。

　　7、平底锅预热后倒入一层薄油，放入薄饼煎至两面金黄。

　　8、煎好的薄饼出锅后放在厚纸巾上，吸掉多余油份后再切成小块即可开吃。

成功要点——

　　1、任何咸菜做馅料都可，霉干菜、倒笃菜或腌雪里蕻都很不错。

　　2、做成包子状后，把收口多出来的面团尖端摘掉一小坨，可防止煎饼的饼皮厚薄不均。

　　3、吃剩的油煎饼可放冰箱里保存，再加热时，只要在锅中加少许水烧干即可，不需再加油，加热后的油煎饼依旧会松软可口。