南方人吃荞头菜都把叶子扔掉，其实鲜嫩的叶子也是可以吃的，切碎后做成煎饼比香葱饼还香，端上桌以后全家都抢着吃。

原料：

鲜嫩的荞头叶子200克，面粉250克，鸡蛋2个，盐3克。

做法步骤：

　　1、荞头叶子洗净沥干，切碎，加面粉、鸡蛋、盐和适量清水，搅拌成均匀的面糊。

　　2、煎锅烧热，放油，倒入薄薄一层面糊，煎至两面微黄就可以出锅了，太简单了。

经验分享：

　　1、只有鲜嫩的荞头叶子还可以吃，才香，老叶子就不能吃了。

　　2、用荞头叶子做煎饼要尽量切碎，越碎越好，煎的时候也更容易煎熟。