吃知了猴是不需要去皮的，它的皮也叫蝉蜕，是药材，带皮吃下更有益于健康。

　　蝉蜕性凉，味甘、咸，归肺、肝经，有疏散风热、利咽开音、透疹、明目退翳和息风止痉等药用功效，主治风热感冒、温病初起、咽痛音哑、麻疹不透、风疹瘙痒、目赤翳障、急慢惊风、破伤风证及小儿夜啼不安等症。

　　由蝉蜕的药用功效可知，把知了猴去皮后再吃是一种浪费。而且，将知了猴煎炸至酥透后，带皮吃下更加香酥。

补充说明：

　　知了猴属于昆虫类食材，含异种蛋白，孕妇及过敏体质者慎食。