豆瓣鲫鱼是非常着名的四川菜，是以四川郫县豆瓣酱为主要调味料烹制而成，用豆瓣酱的辣和厚来衬托出鱼肉的鲜和柔，成菜醇香可口、油润鲜红，所以在各地的川菜馆中颇受人们青睐。

　　豆瓣鲫鱼在四川更是大受欢迎，逢年过节或请客吃饭的时候，餐桌上一般都会有豆瓣鲫鱼这道菜。

　　要做出好吃的豆瓣鲫鱼，最好是选用冬季的肥美鲫鱼，因为冬季的鲫鱼肉质肥而鲜美。