家庭晒制豆瓣酱大约从6月中旬开始，晒足100天左右就可以开吃了，做法简单，酱香浓郁。

　　制作豆瓣酱首先要制作霉豆瓣，我嫌麻烦，直接从网上购买了做好的霉豆子，做起来更简单了。

原料：

黄豆做的霉豆瓣干货5斤，老红糖1斤，白酒1.5斤，盐1.5斤，凉白开水适量（水量比霉豆子高出约10cm左右为佳）。

准备工作：

洗净晒干的霉豆瓣

　　将霉豆瓣用清水漂洗干净，摊放在太阳下晾晒3-4天，把霉豆瓣充分晒干，装入塑料袋中密封保存，等到6月中旬再取出来做酱。

做法步骤：

　　1、老红糖块碾碎，放入白酒中化开，做成红糖酒液。

　　2、将霉豆瓣放入酱缸中，最多只能放到大约一半的位置，因为豆瓣发酵过程中会继续涨大。

　　3、把准备好的红糖酒液倒入酱缸中拌匀，盖上玻璃盖子“烘”二天左右时间。

　　4、二天后，每天早上起床就翻拌一遍，放在太阳下暴晒3天左右，加入盐和凉白开水拌匀（喜欢吃辣酱的可以加入适量辣椒面），放在太阳下继续暴晒。

晒好的豆瓣酱

　　5、此后，每隔3-5天就在清晨翻拌一遍，并用小喷壶喷少许白酒，就这样至少晒足100天左右，酱香味就非常浓郁了，黄豆豆瓣酱就制作完成了。

豆瓣酱可直接食用，也可以做辣椒拌酱食用，方法如下——

　　原料：豆瓣酱500克，新鲜红辣椒1000克。

　　做法步骤：

　　新鲜红辣椒洗净后晾晒半天时间，切碎，加豆瓣酱拌匀（口重较重的可以再补充适量盐），装入干净的玻璃瓶中密封保存，腌制3-5天就可以吃了。

经验窍门分享：

　　1、只要天气晴朗，就把酱缸一直放在太阳下暴晒，在此期间要防止小虫子、灰尘或雨水等脏东西落进去。

　　2、晒好的豆瓣酱可以搬回室内，也可以继续暴晒，越陈越香。

　　3、按上述方法晒好的豆瓣酱是原味的，很鲜，喜欢加香料的可以依个人喜好添加香料粉，比如花椒粉等等。

豆瓣酱晒出的头抽

　　4、晒好的豆瓣酱上面会有一层液体，这层液体其实就是头抽，你可以单独舀出来装入玻璃瓶中，当作老抽酱油使用。