北京到处都开满了爆肚馆，老字号的爆肚馆也很多，到底哪家的爆肚最好吃呢，今天以笔者的亲身经历无私奉在北京吃爆肚的全攻略。
爆肚是北京风味小吃中的着名小吃，早在乾隆年间就有记载，当时多数爆肚馆都是回族同胞经营的。虽然现在经营爆肚的人多了去了，但还是回族同胞馆子里的爆肚质量好。
北京比较有名的爆肚馆有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
1、金生隆
金生隆是专营爆肚的老字号，这家爆肚馆在北京城已享誉上百年，开创者为清朝末年的山东厨师冯天杰，起初是在东安市场摆摊卖爆肚，后来冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，成为老东安市场中最有名气的两家爆肚馆之一，另一家为王金良，就是所谓的“爆肚王”。
金生隆爆肚的作料配搭精细，服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
金生隆除了经营爆肚，还有羊肚仁、羊肚领、羊肚板、刘建章羊脑、清真烤羊肉、扒羊肉条、五香炖牛肉等特色菜。
地址：海淀区北土城西路103号(健德桥西北角)
电话：65279051
2、爆肚冯
爆肚冯开创于清光绪年间，也是百年老字号了，创始为山东陵县人冯立山，起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新，爆肚具有色香味俱佳的特点，如今分店很多，吃的人也络绎不绝。
爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料，看似简单，却好吃，其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。
爆肚冯菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
爆肚冯前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧。
爆肚冯什刹海店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃。
3、西德顺爆肚王
位于地坛北门的西德顺爆肚王已有100多年的历史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字号的企业，更是自公私合营后，第一个恢复的老字号爆肚店。
这家爆肚馆做出的爆肚腾着热气儿，飘着馨香，牛百叶切得细如青丝，葱翠展开的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。谁见了这喷香的佳肴都会点头称妙。
地址：朝阳区和平里中街29号(地坛北门西300米)
电话：010-64200162，64200590
4、爆肚张
爆肚张老店位于京城什刹海银锭桥畔(前海东沿17号)，创业于1883年，创办人是张泉才和张殿增父子二人。这家爆肚馆虽然有一百多年的经营历史，但味道一直不变，制作加工一直都是自家传人亲自制作，为的就是保证这个味。
爆肚张老店是一个家庭小作坊式的餐馆，非常小的店面，非常简陋的桌椅，门口却赫然挂着中国内贸部颁发的中华老字号牌匾。他家的爆肚味道没得说，又脆又嫩，毫无膻味。特别是小料，爆肚吃着香小料可是功不可没。
地址：京城什刹海银锭桥畔（现在可能已经拆迁了，新地址暂时不知）
5、爆肚宛
北京爆肚宛的创始人为宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，到了上世纪五十年代初又成了爆肚王(王金良)的正式职工，负责经营和会计工作，使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。
爆肚宛的爆肚最大特点是脆鲜，选料上用内蒙古、西宁的牛肚，肚叶嫩长。选好的牛肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上1小时左右，彻底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。
爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿，都是现吃现配，不预配混合作料，因为那种作料肯定是不新鲜。另外，爆肚宛还增添了供个人吃的小火锅，可以涮羊肉、羊肝、羊腰、羊脑和羊宝等。
清真爆肚宛(安定门店)地址：东城区安外西河沿17号，安定门外大街路口以西约350米路南
电话：010-84114012
6、爆肚满
爆肚满的当家老爷子给人的感觉，就是特干净特能干的一个人，我买了两烧饼夹牛肉，那牛肉炖得烂烂的居然不散形，老爷子作生意也很诚信，不像别的小摊牛肉给的扣扣索索，他是尽可能多的往烧饼里塞牛肉，真是大手笔啊。拿来一口咬下去，就一个字-香，就没吃过那么好吃的烧饼夹肉。
地址：宣武区太平街(陶然桥东北角)
7、京味楼
京味楼前身为"北平楼"的回暖合作店，随着企业的发展壮大，成立了北京京味楼餐饮管理有限公司，第一家店成立于2000年4月，现在京味楼已拥有平安大街店、府右街店、金融街店和车公庄店四家分店。
老北京风味的菜肴和小吃都有，非常全，爆肚、灌肠、驴打滚、麻豆腐等等，还不错，都很好吃。
京味楼旗舰店(车公庄店)地址：北京市车公庄大街9号院(官园桥向西500米五栋黑色大楼A栋1单元1楼)
电话：010-88395246010-88395245
8、隆福寺小吃店
隆福寺小吃店主营爆肚和豆汁，也是一家清真风味的着名小吃店，位于东四的隆福寺小吃街，是老北京小吃的聚集地。这家小吃店继承了北京小吃的特色，选料精细，制作工艺传统。
不少人早上起来就直奔隆福寺小吃，来上一碗豆汁儿，配上经典的焦圈油果、麻酱烧饼，吃得乐在其中。要是到了夏天，还能吃到美味的凉糕和凉粉。这里的灌肠也是十分出名，外焦里嫩，浇上蒜汁儿更是鲜美可口。若品尝北京小吃而不来隆福寺，终究会有所缺憾。
地址：东城区隆福寺前街1号
电话：010-64060668
多说两句：
爆肚在北京小吃中非常有名，我觉得应该是最好吃的一种。在老北京有立秋吃爆肚的习俗，现在已经没这种讲究了，想吃的话随时可以吃到。