溧阳扎肝是江苏溧阳的传统美食，是溧阳三宝之一，也是溧阳新年宴席上必不可少的过年菜。“扎肝”是一道荤素搭配的美味，主要用到猪小肠，猪肝和五花肉三种荤食，经过焯烫和卤制而成，美味无比。

　　要做出好吃的“溧阳扎肝”，猪小肠一定要反复抓洗，彻底去除掉异味，猪肝也同样要去尽血水。如果其中有一样处理不好，就会影响“扎肝”最后的味道！做好的溧阳扎肝味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。其中的素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！

　　原料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。

　　辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。

　　说明：除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。

　　准备：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。然后，把焯好水的小肠用冷水冲洗干净，以表面摸起来没有粘粘的感觉为佳。

　　猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。然后把猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。焯水后的五花肉再切成片，这样更容易切。

　　笋干焯水备用。油豆腐对半切开。

　　制作步骤：

　　第一步：小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后把小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。扎好以后，把小肠的两头塞进去，这样更美观也不容易松散。如下图：

　　第二步：把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右即可。

　　卤好的扎肝可以直接吃，也可以勾芡收汁后再装盘，这样做好的扎肝会更漂亮。