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溧阳扎肝的做法,溧阳扎肝怎么做

  溧阳扎肝是江苏溧阳的传统美食,是溧阳三宝之一,也是溧阳新年宴席上必不可少的过年菜。“扎肝”是一道荤素搭配的美味,主要用到猪小肠,猪肝和五花肉三种荤食,经过焯烫和卤制而成,美味无比。

  要做出好吃的“溧阳扎肝”,猪小肠一定要反复抓洗,彻底去除掉异味,猪肝也同样要去尽血水。如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!做好的溧阳扎肝味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。其中的素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

溧阳扎肝的做法

  原料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。

  辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

  说明:除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。

  准备:小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。然后,把焯好水的小肠用冷水冲洗干净,以表面摸起来没有粘粘的感觉为佳。

  猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。然后把猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。焯水后的五花肉再切成片,这样更容易切。

  笋干焯水备用。油豆腐对半切开。

  制作步骤:

  第一步:小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。然后把小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。扎好以后,把小肠的两头塞进去,这样更美观也不容易松散。如下图:

溧阳扎肝的做法

  第二步:把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右即可。

  卤好的扎肝可以直接吃,也可以勾芡收汁后再装盘,这样做好的扎肝会更漂亮。

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