大连爆蜇头是比北京爆肚还要好吃的下酒菜，价格也比北京爆肚要贵上好几倍，今天给大家白话一下这道菜的做法及窍门。

海蜇头的处理方法——

　　烹制爆蜇头最好选用新鲜的海蜇头，没有新鲜的就只能水发海蜇头了，将海蜇头处理干净后改刀，可以切成筷子粗细的蜇丝，或者片成海蜇片，都行。

　　烧上一锅足量的热水，改成中火，让温度保持在50到60度之间，将改刀后的海蜇头放入大笊篱里，浸入热水中烫到卷曲就迅速出锅（时间很短，大约焯烫10余秒钟，看到开始卷曲就马上出锅），沥水待用。

　　焯水处理是爆蜇头的关键步骤，必须掌握好焯烫的温度和时间，这样才能保证海蜇头的鲜嫩口感，同时还能去除海蜇头的腥味，焯烫完成后就可以烹制爆蜇头了。

一、鲜爆蜇头的做法

　　原料：焯烫过的海蜇头、葱段、姜片、高汤、味精、水淀粉、香油、盐适量。

　　做法步骤：

　　炒锅里倒入适量花生油，放葱段和姜片炝出香味后，倒放适量高汤煮开，加味精和盐调味，再加水淀粉勾成薄芡，倒入海蜇头翻炒两三下即可关火，淋点香油起锅。

　　这种爆蜇头最能体现海蜇头的本身的鲜味，而且超级快手，2分钟上桌，又嫩又脆又鲜，味道极致鲜美！

二、娃娃菜爆蜇头的做法

　　原料：焯烫过的海蜇头、娃娃菜、葱椒油、蒜片、干红辣椒、香葱段。

　　碗汁：白醋20克，盐4克，白糖10克，水淀粉适量，香菜梗适量。

　　准备工作：

　　海蜇头提前焯烫好待用；娃娃菜去掉叶子，将菜帮斜片成抹刀片，用60到70度的热水焯烫至断生，捞出待用；碗汁提前调匀待用。

　　做法步骤：

　　炒锅里倒入适量葱椒油，放蒜片、干红辣椒和香葱段炝锅，倒入娃娃菜和海蜇头，烹入碗汁，大火迅速翻炒均匀，再淋少许葱椒油即可起锅。

三、芫爆蜇头的做法

　　原料：焯烫过的海蜇头、香菜梗、葱姜蒜、干辣椒、香油。

　　碗汁：盐、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、清水适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下少许油烧到微冒青烟，倒入海蜇头迅速爆炒几秒钟，马上离火盛入盘中。

　　2、再起炒锅，放油烧热，下葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入海蜇头和香菜梗快速翻炒均匀，倒入碗汁炒匀即可。

四、山药爆蜇头的做法

　　原料：焯烫过的海蜇头、山药、葱姜丝。

　　碗汁：盐、南酒、胡椒粉、水淀粉、高汤。

　　准备工作：

　　海蜇头提前焯烫好待用；山药切片后投入沸水中稍微焯烫一下，马上捞入冷水中浸泡待用；碗汁料调匀待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油烧到六七成热，倒入海蜇头迅速翻炒两三下，随即倒入山药迅速翻炒两三下，离火倒入盘中。

　　2、炒锅里再下适量油，烧热，放葱姜丝小火炝出香味，倒入炒过的海蜇和山药，再倒入碗汁迅速翻炒均匀，起锅。

多说两句：

　　以上就是大连爆蜇头的常见做法，喜欢吃海蜇头的朋友不妨做来尝尝；南酒就是南方地区生产的黄酒，称为南酒主要是为了区别于北方的黄酒。