大闸蟹的名称其实来源于捕蟹使用的“竹簖”，捕蟹的渔民以竹簖为闸，并在竹簖上方放置了灯光，由于螃蟹喜光，就会顺着竹簖往上爬，最后掉落在竹簖中，渔民习惯上称这种螃蟹为闸蟹。由于能爬上竹簖的螃蟹都是个头较大的，所以闸蟹又被称为大闸蟹。

　　所谓大闸蟹也就是一般的湖蟹，于蟹的品质没有太大的关系。阳澄湖大闸蟹出名，大概和上海人的推崇有关。上海人爱吃大闸蟹，推而广之，大闸蟹名声远扬了。

　　螃蟹的味道是海蟹不如河蟹，河蟹不如湖蟹，湖蟹中目前最有名的就是大闸蟹了。大闸蟹好吃，世人公认。其实蟹之美味在于湖水的质量和河床的质量，清水蟹的味道都很不错。我就觉得许多地方的湖蟹也是不错的，味道上不次于大闸蟹。

　　食湖蟹，在于蟹鲜活的时候蒸食。死蟹不能吃，蟹肉干涩发柴，蟹黄稀泄，可能还有毒素；用其他方法烹食，很难保持蟹的原味。没有了那份鲜甜，食蟹的意境也就随之失去了。

　　鲜活蒸食，蟹受热而乱动，精华随之游遍周身，味道自然好，这有如铁板灸活鹅掌一样的道理。蒸蟹要一滚翻面，再滚食之，过了就有些老了。取出滚烫红红的熟蟹，点一点泡着姜丝的镇江红醋，拈上些许紫苏，就可大快朵颐了。