大闸蟹身体内外都会携带细菌、微生物、寄生虫或污泥，直接生吃或做成醉蟹食用都是不科学的吃法，必须仔细清洗干净再经高温烹煮后才能食用。

　　由于大闸蟹长期生活中天然的水体中，它的体表、蟹鳃及内脏中不可避免的会携带各种细菌、微生物、寄生虫或污泥等脏东西，通常还会携带肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌等。

　　所以大闸蟹在食用前必须仔细的清洗干净，然后再经过高温烹煮消毒后才能放心食用。如果只是一味的追求鲜嫩，直接生吃或做成醉蟹食用，一旦细菌、微生物或肺吸虫进入身体内，将会对你的健康造成不可挽回的损伤。

　　比如肺吸虫会造成人体肺脏损伤，而副溶血性弧菌会导致人体发生感染性中毒，表现出肠道发炎或水肿等症状。

　　有些人认为将大闸蟹做成醉蟹就安全了，因为酒精可以起到杀菌消毒的作用。其实酒精的杀菌消毒效果很不理想，尤其是做成饮用酒以后，由于浓度较低，其杀菌消毒的作用更弱。所以，认为将大闸蟹泡在酒里就可以杀死细菌和微生物等，只是自欺欺人的做法。

大闸蟹的食用禁忌：

　　1、死亡后的大闸蟹不能吃，因大闸蟹身体内外有大量的细菌或微生物等，一旦大闸蟹死亡，这些细菌或微生物就会迅速大量繁殖，分解蟹肉并产生毒素。

　　2、大闸蟹本身就是寒凉之物，所以吃大闸蟹的时候尽量不要搭配冷啤或冷饮等较凉的食物，否则会加重胃寒症状或导致腹泻。

　　3、吃大闸蟹的时候要注意剔除蟹鳃、蟹肠、蟹胃和蟹心，蟹鳃是大闸蟹的呼吸器官，非常脏，而蟹肠和蟹胃里有大闸蟹的排泄物，蟹心则是螃蟹最为寒凉的部分，也不能吃。