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用大闸蟹做咖喱蟹加点香茅草味道相当不错

  大闸蟹总是清蒸也难免乏味,今天教你用阳澄湖大闸蟹做咖喱蟹,再加入新鲜的香茅草味道真是相当不错的。

用大闸蟹做咖喱蟹加点香茅草味道相当不错

主料:

鲜活的阳澄湖大闸蟹3只。

调味料:

油咖喱酱60克,鲜奶50克,椰浆50克,白糖20克,洋葱10克,蒜瓣10克,生姜5克,黄油20克,鱼露和新鲜香茅草各适量。

准备工作:

  1、先把大闸蟹用刷子稍微刷洗一下,刷洗的时候记得不要松绑,小心螃蟹被吃到反被夹的嗷嗷哭。刷洗干净后掀掉蟹壳,去掉蟹胃,剁成两半,再蟹钳拍破,放一边控水待用,蟹盖要单独放着。

  2、香茅草切段,生姜、蒜瓣和洋葱切末备用。

做法步骤:

  1、炒锅置于火上烧至微温时,放入黄油烧化,再放姜蒜末和洋葱末,开中火煸出香味。

  2、放香茅草煸炒一下,再放油咖喱煸出香气,然后倒入螃蟹用大火炒1分钟左右,让咖喱裹匀。

  3、倒入适量清水用大火烧开,再放鱼露和白糖用中火烧制2分钟时间,接着放鲜奶和椰浆烧开。

  4、把蟹盖放入锅里烧熟,最后大火收浓汤汁或稍微勾点薄芡即可出锅。

美味秘诀:

  1、制作咖喱类的菜肴不能少了鲜奶和椰浆,所以最好多放点鲜奶和椰浆,少放点清水没有关系,如果用鲜椰汁代替清水味道更好。

  2、做咖喱蟹通常要事先裹面先炸一下,然后再烧,不过大闸蟹很鲜,过油有点浪费了,所以我直接烧了,鲜气更足。

  3、给鲜活的螃蟹去盖有点费劲,建议用筷子插进去撬开,实践证明这是一个好办法。

  4、鱼露主要是提咸味儿的,所以就不用放盐了,担心鱼露会致癌的朋友可以不用(参阅《鱼露致癌是真的吗,用什么调味料能代替鱼露》),直接放盐代替。

识别正宗阳澄湖大闸蟹的小技巧

  现在到处充斥着所谓的阳澄湖大闸蟹,都分不清真假了,其实阳澄湖大闸蟹真的没多少,连有的超市里卖的都是挂羊头卖狗肉的假阳澄湖,所以这个真的是要好好找一找。

  我这次用的“姑苏蟹澄”阳澄湖大闸蟹是京东生鲜配送,每一只都有编号,而且阳澄湖大闸蟹最大的特点就是腿上的金毛(参阅《如何识别正宗的阳澄湖大闸蟹图解》),特别漂亮,腿上没有金毛的肯定是假冒的阳澄湖大闸蟹!

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