广东人喜欢吃蛇是天下闻名的，今天不妨简单说说广东人是如何杀蛇、如何吃蛇的。

　　广东人如何杀蛇

　　广东人吃蛇讲究吃活蛇，死蛇是绝对不吃的。因此，餐馆都是当着客人的面宰杀活蛇——

　　用绳子绑住蛇头后，先剖开腹部取胆，据说如果先杀蛇后取胆，蛇胆就自动消失不见了。取下的蛇胆如何吃需要征求客人的意见，通常是和着开水或米酒吞吃。蛇血通常留着用来炒饭。

　　取出蛇胆、接完蛇血后，就可以剥去蛇皮，去内脏，剩下的蛇肉就不必清洗了，直接拿去做成各种各样的菜肴。蛇头要割下来挂在屋檐下或树枝上，如果客人吃完蛇以后三五天内没有异常情况，才可以把蛇头深埋于地下。

　　万一客人吃蛇的时候被蛇骨卡住喉咙，或者吃完蛇以后三五天肉感觉肠胃不适，就要用留下的蛇头煲水饮用。

　　广东人如何吃蛇

　　广东人一年四季都喜欢吃蛇，但吃蛇的最佳季节还是入秋后，天气转凉之时，此时才是吃蛇进补的最佳时机，而此时的蛇肉也是最为肥美的。

　　广东人吃蛇的做法很多，餐馆多数烹制椒盐蛇碌、烩蛇段和名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等。老百姓多数吃简单易做的蛇火锅，蛇肉一定要涮熟，以免吃进寄生虫；或用鸡、龟、中药材炖的“茯苓龟蛇汤”、胡椒根煲三蛇汤，祛湿解毒。

　　深圳东门南路金城大厦门店曾有间“蛇王满”铺，除卖各种老火蛇汤、陈年蛇酒外，最出名的是有温经通络、祛寒除痹、滋补强壮之功效的“菊花三蛇羹”。此羹将三种蛇去骨撕成肉丝，加生姜、陈皮、桂圆肉、竹蔗水、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如果加上银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇肉则成“五蛇羹”，吃时放一小撮鲜菊花瓣和芫荽，更味美。

　　自从国家颁布保护野生动物条例和经历“非典”后，所有餐馆再没有经营这种岭南风味了，如今想吃碗蛇汤、蛇羹解馋，却很难寻觅得到了。

　　补充说明：

　　1、广东人吃的蛇种类很多，其中也不乏毒蛇。有人会说，吃毒蛇难道不担心中毒吗？其实，广东人也并不是所有的毒蛇都吃的，能吃的毒蛇仅有七八种，最常见的就是眼镜蛇、金环蛇和过树榕，此类毒蛇只是蛇头的毒牙里有毒，蛇肉里是没有毒素的。

　　2、广东人之所以喜欢吃蛇，一是因为蛇肉细嫩鲜美且营养丰富，二是因为蛇肉具有祛除湿毒的食疗功效，很符合广东一带湿气过重的气候特点。