走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。

　　下面介绍一款很家常的上海走油肉做法，看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。

　　原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

　　调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

　　第一步：炸肉

　　猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

　　起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

　　另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

　　第二步：泡肉

　　五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。

　　第三步：蒸肉

　　泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

　　第四步：切肉

　　蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

　　第五步：炖肉

　　锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

　　第六步：装盘

　　塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。

　　上海走油肉是浓油赤酱的经典代表，上等的走油肉做好以后，应该是肉皮起皱纹，色泽红润且酥烂鲜香，肉酥烂而不腻，塔菜或青菜清鲜爽口。

　　塔菜或青菜还可以换成干菜，那就是干菜过油肉了，也极为好吃，不过干菜是可以和五花肉一起蒸制的。