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上海走油肉的家常做法,走油肉怎么做好吃

  走油肉是浓油赤酱的上海本地菜,主要食材就是带皮的猪五花条肉,再搭配塔菜或青菜,是最适合下饭的上海家常菜之一。

  下面介绍一款很家常的上海走油肉做法,看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。

上海走油肉的家常做法,走油肉怎么做好吃

  原料:带皮的猪五花条肉500克,塔菜或青菜150克,食用油1000克(实耗100克)。

  调味料:黄酒2勺,白糖2勺,酱油5勺,桂皮、生姜、八角、醋各适量。

  第一步:炸肉

  猪五花条肉洗净后整块下锅,加冷水煮到八成熟左右出锅,沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋,晾干。

  起油锅把食用油烧至九成热(约225度)时,将肉整块下锅炸1分钟左右,炸到肉皮表面起泡,有皱纹时,马上捞出。

  另外,上海这边市场上有炸好的半成品,直接买这样的半成品就省的起油锅了,省事。

  第二步:泡肉

  五花肉炸好出锅后,肉皮朝下放在大碗里,加入热水浸泡24小时(热水冷却后不需要再加热了),泡至肉皮表面起泡起皱。

  第三步:蒸肉

  泡好的五花肉取出沥水后,肉皮朝上放入蒸碗里,放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时,蒸至肉酥。

  第四步:切肉

  蒸好的肉取出放凉后,肉皮朝上下刀,切成约半厘米厚的薄片,底部留大约2厘米高不要切断,让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

  第五步:炖肉

  锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开,把整块肉入锅每面各炖3分钟,至肉块上色入味。

  第六步:装盘

  塔菜或青菜用油煸炒至断生,铺在盘子底部,再把炖好的肉块摆在上面,并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上,上桌。

  上海走油肉是浓油赤酱的经典代表,上等的走油肉做好以后,应该是肉皮起皱纹,色泽红润且酥烂鲜香,肉酥烂而不腻,塔菜或青菜清鲜爽口。

  塔菜或青菜还可以换成干菜,那就是干菜过油肉了,也极为好吃,不过干菜是可以和五花肉一起蒸制的。

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