芋头南乳扣肉广东人爱吃的南乳扣肉做法之一，今天就介绍粤菜芋头南乳扣肉的家常做法，教大家怎么用简单家常的方法做好吃的芋头南乳扣肉，绝对是正宗粤菜风味的芋头南乳扣肉。

　　原料：上好的带皮五花肉600克，洗净去皮的荔蒲芋头250克，南乳1块，南乳汁适量。

　　调味料：姜片、葱段、蒜末、优质酱油、料酒、水淀粉、盐、味精、白糖各适量。

　　准备：荔蒲芋头切厚片，南乳和南乳汁放在一起调匀。

　　做法步骤：

　　1、把五花肉洗净后整块放入冷水中，煮至肉块无生血水渗出时捞出，趁热在肉皮上涂抹酱油。

　　2、等肉块的水分晾干以后，把肉皮朝下放入热油锅里，炸至肉皮均匀上色时出锅。把炸好的肉块浸入冷水中泡10分钟左右，把炸过的肉皮泡软即可。

　　饭店里做芋头南乳扣肉通常都是要入油锅炸制的，家庭做的时候如果嫌麻烦也可以不炸，涂抹好酱油后就直接进入下面的步骤。

　　3、把肉块切成4mm厚的长形肉片，随后就起炒锅把油烧热，油热后先放葱姜蒜爆锅，再下南乳稍炒几下，放肉片炒片刻后加料酒炒匀。

　　4、倒适量水入锅并加入盐、酱油和白糖，烧开以后用小火把肉片煮烂。

　　5、趁煮肉的时间把芋头放油锅里炸熟，不喜欢太油的可以把芋头片蒸熟。

　　6、把煮好的肉片捞出来，肉皮朝下和芋头片相间码在蒸碗里，码好以后再倒入煮肉的原汤，入蒸锅蒸至肉片酥烂时即可出锅。

　　7、蒸好的肉片和芋头片倒扣在盘子里，蒸出的原汤倒在炒锅里烧开，调一下味道再勾个薄芡，最后把芡汁浇在盘子里就全部完成了。

　　补充说明：

　　1、芋头也可以用土豆来代替，做成土豆南乳扣肉也非常好吃，或者你不用芋头或土豆也非常好吃。

　　2、喜欢做造型的可以焯点青菜围在盘子四周，这样做出的芋头南乳扣肉就更完美了。