椒盐乌贼是一道很不错的下酒菜,做法也很简单。现将油炸椒盐乌贼的做法与操作要领介绍如下,供朋友们作为参考。
原料:
新鲜乌贼500克,料酒2茶匙,蛋清1个,淀粉4匙,椒盐粉适量。
准备工作:
把乌贼清洗干净,沥净水分后切成条状,然后加入料酒、蛋清抓匀,腌制10分钟左右。淀粉加适量水,调成糊状备用。
第一步:
把锅烧热倒入适量油,油热后将切好的乌贼沾上淀粉糊,放入油锅内炸熟捞出。
第二步:
将锅子洗净烧干,再将炸好沥干的乌贼加入锅中,放入椒盐拌炒,待椒盐遍沾于乌贼上,便可起锅。
操作要领:
一、乌贼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。
二、下锅炸制前,要沾适量的淀粉糊再油炸,但不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。