油条是很多人爱吃的传统食品，但是当你知道小摊上又大又漂亮的油条是用洗衣粉和地沟油炸制的，你还敢吃吗？就算没有洗衣粉和地沟油，至少还有明矾这个有害物质。算来算去，还是自己炸油条吃的最放心啊。其实，只要掌握几个关键，自己炸油条也是很简单的事情。

　　原料：中筋面粉200克，盐1克，白糖5克，水170克，酵母4克，小苏打或碱0.5克。

　　做法：小苏打或碱兑5克的水放一旁边备用，其他的材料全部揉成面团。将保鲜袋涂上油，把面团放里面发酵。大概三个小时后，袋子充分膨胀，里面气泡丰富，取出来摊在案板上，加上刚才的苏打水揉均匀，切记只有手上沾水才不会沾。再重新放回袋子里继续发酵。

　　我是晚上做的，到这一步，我就完成了。放在冰箱里，次日取出来就好。

　　次日取出来后，擀长擀薄。越长越薄，炸出来才香才脆。记得面团有松驰的过程，然后切成两段相连的面条。坐油锅，开火，等油温大约是180度时，把油条进去炸，此时油条会立即膨胀，炸至金黄色时即可。要注意的是，炸制时间很短，必须密切关注，不然会糊。

　　经验分享：

　　1、面团比较湿建议用面包机或搅拌机比较方便。实在不行，你用打蛋器，这个家里都有。带搅拌棒的那种。

　　2、操作的时候全程可以手上抹油操作。这样不会沾。案板上只要和面团有接触的地方都涂油。准备一把刷子。

　　制作要领：

　　炸油条最关键的就是在炸的过程中能够起泡，这样做出来的油条才外部香脆，里面松软。那么怎么样才能炸得起泡呢？这和面团有关。面团加入水后要充分起筋，表面光滑，可以拉长，那么，这个油条在后面发酵，炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面！

　　因为我们用的是酵母发酵，发酵的时候不用担心发过了。后面会有小苏打或碱中和味道。炸的时候才会有这种膨松的感觉！