针对那些喜欢吃零食的朋友们，今天我给大家分享一种又香又脆的麻辣花生的做法，有兴趣的朋友们不妨参考一下——

　　原料：花生米250克、清水、食用油。

　　调味料：干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤匙、白酒1汤匙。

　　煮花生米：250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。加入1匙食盐。放入1汤匙辣椒酱。

　　大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。泡好的花生米捞出控干水分。装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。

　　炸花生米：冷冻后的花生米取出。锅内放入适量的食用油，烧至油温热。倒入冷冻过的花生米，中小火进行炸制。炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起，用铲子搅拌花生米，锅内发出哗哗的响声时。捞出花生米。油锅中余下的油烧至温热。放入捞出的花生米复炸，至表面呈微黄红色时。控油捞出花生米。

　　制作麻辣花生：剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝，辣椒籽保留。锅内倒入食用油，放入辣椒丝、剩下的青红花椒。倒入炸好的花生米，小火用铲子不停的翻炒，使辣椒和青红花椒出香味，花生米和香料搅拌均匀。

　　1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内，调成酱汁。将调好的酱汁均匀的倒在花生表面。用铲子不停的翻炒均匀，使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。均匀的撒入适量的食盐，翻炒均匀。将炒好的花生米和香料一起装入盘中。将花生米放在微波炉中，大火转动1～2分钟，至花生米酥香即可。

　　制作要领：

　　1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就很容易剥下。

　　2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。

　　3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。

　　4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。

　　5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。

　　6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。

　　7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样炸出的花生米口感发脆。

　　8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。

　　9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。

　　10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。

　　11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。

　　12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。

　　13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。

　　14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。

　　15.在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。