鲍汁菊花鱼是能诱发强烈食欲的菜肴，卖相亮丽诱人，外脆里嫩，下面详细解说鲍汁菊花鱼的制作方法及摆盘技巧，并不难。

原料：

新鲜草鱼1条约600克，盐10克，料酒20ml，面包粉适量。

鲍汁料：

海参鲍鱼汁1小袋，蚝油、海鲜酱、番茄沙司、淀粉、鸡精、盐适量。

做法步骤：

　　1、新鲜草鱼杀好治净后，沿着脊骨片下一侧的鱼肉，再把另一侧的鱼肉也片下来，剔出大刺，再把两边的鱼鳍也切掉。

　　2、取其中一片鱼肉铺在砧板上，横向约45度斜刀切片，深度要切到鱼皮，但不要切断，每片的厚度约为3毫米，在第7刀处切断鱼皮。

　　3、取其中一块切好斜刀的鱼肉，铺在砧板上，用直刀依次切到鱼皮，每刀间隔约为3毫米。

　　4、所有鱼肉全部切好以后，加盐和料酒轻轻拌匀，腌20分钟左右。这个步骤必须要注意轻手轻脚，防止把切好的鱼肉弄碎，弄断。

　　5、鱼肉腌好以后不能直接使用，要先放在凉水中漂洗一下，让肉条之间不再粘连，油炸的时候才能分离开来，形成漂亮的菊花造型。

　　6、捞出漂洗干净的鱼肉，放在一块干毛巾上面，再用另一块干毛巾盖在上面，轻轻揉几下，吸出鱼肉中的水分。

　　7、吸掉水分的鱼肉放在面包粉中蘸匀，要保证每根鱼条都蘸匀面包粉，不能让鱼条粘连在一起，这是关键。

　　8、抖掉多余的面包粉，静置10分钟左右，让面包粉在鱼条上粘牢，防止炸制的时候脱落在锅里。

　　9、利用这段时间来制作摆盘的装饰，把芹菜叶洗净当作菊花叶，韭菜苔洗净当作菊花茎，胡萝卜刨出一条丝用盐腌至变软，当作束带，按上图所示的方法摆盘。

　　10、起油锅，大火宽油烧至五成热（就是烧至微冒青烟的程度），然后双手捏住鱼块的两端，放入热油中约1/3，悬炸5秒后再松手，把鱼块完全放入热油中，炸至表面微黄。

　　11、炸制期间要用漏勺轻轻翻动几次，让鱼块均匀受热，炸熟后捞出来沥油放凉。

　　12、所有鱼块都炸好以后，提升油温到7成热，再次放入炸好的鱼块，复炸6秒后捞起控油，摆盘。鱼汁调料加适量清水调匀，烧开后浇在鱼块上就完成了。

分享我制作菊花鱼的小经验：

　　1、切条时，刀的坡度越大，则成菜后的菊花花瓣越长，如达到2公分长就比较好看了。

　　2、防止切条粘连是此菜的关键。切条粘在一起，炸后成饼形状没有花瓣的样子就不像菊花了。

防止鱼条相互粘连的方法——

　　一是腌渍后清洗一下，去掉粘质和多余的盐分；

　　二是吸干水分，是防止沾粉后将粉溶化使切条粘在一起；

　　三是用沾粉经试选择面包粉较好，因此种粉的颗粒比淀粉和麦面粉颗粒大，且此粉已调味，就是不用调汁炸出后已经美味好吃了。

　　四是在炸制前一定要查看一下是否有粘条，特别是中间部分，如有则分开。

　　五是下锅炸制时要捏住鱼块皮两端，有切条的一面朝下放入三分之一、炸五六秒使其膨开定型，然后全部投入炸10多秒翻身炸，使切条伸展开来。