这款油炸春卷色香味俱全且荤素搭配合理,喜欢吃春卷的朋友不妨做来尝尝,不会包春卷的可以参考春卷的包法图解。
原料:
春卷皮1包25张,猪腰柳瘦肉150克(可用猪里脊肉代替),韭黄100克(可用韭菜代替),姜末1/2汤匙,蒜末1/2汤匙,胡萝卜100克,鲜香菇8朵约100克,香菜2根约50克,白胡椒粉1/2茶匙,盐适量,花生油500克(实耗约5汤匙),黄酒1/2汤匙,蚝油1汤匙,干淀粉1/2茶匙,清水1汤匙,面粉1汤匙。
准备工作:
1、鲜香菇切丝,韭黄切段,胡萝卜切丝,香菜切段,再取1汤匙清水和1汤匙面粉调成均匀的面粉糊。
2、猪肉切成细丝后加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉,再滴入几滴清水充分抓匀,待用。
做法步骤:
1、炒锅用小火烧热后倒入3汤匙花生油,下入肉丝滑散,盛出待用。
2、用滑炒肉丝留下的底油把姜末和蒜末炒出香味,再倒入香菇丝和胡萝卜丝,烹入1汤匙酱油、1汤匙清水和适量盐,将香菇丝和胡萝卜丝炒熟。
3、倒入韭黄段和香菜段,调入蚝油,翻匀入味后关火放凉即成春卷的馅料。
4、取一张春卷皮摊开铺平,再取适量馅料放在春卷皮的一角,按下图所示的方法将馅料较紧的卷上一圈,再将两边的春卷皮往中间折,并在封口处粘上面粉糊,卷成圆筒状即成春卷胚子。
5、所有春卷逐个卷完后起锅烧油,把油烧至六成热时再逐个放入包好的春卷,炸至表面呈浅黄色时捞出沥油或用吸油纸吸干,完成。
美食小经验分享:
1、如果你用的是花生油,可以直接热锅冷油小火滑肉丝,如果是菜油,当油烧掉泡沫后,要冷却下来,再放肉丝进去滑,不然肉丝干而老,不好吃。
2、如果你能吃竹笋的话,在里面放点笋丝更鲜美。
3、春卷馅料一般要放凉了才包入春卷,不然春卷皮容易破裂。
4、春卷入锅里,不要把颜色炸得过黄,因为即便浅黄,捞出后它还有余热,颜色逐渐变深。
5、卷春卷时要以内紧外松为宜,如果里面太松,很容易吸油,吃起来就很腻,如果外面太紧,炸制如馅料膨胀,外皮就会被撑破。
6、如果你不想油炸,用平底锅,加少量油煎,也可以,只是没煎到的地方口感不统一。