酥炸鸡锤算是挺老的鲁菜啦，但挺经典，它是把鸡翅根做成锤子的形状炸酥后食用，特别好吃而且特耍宝，绝对是深受孩子欢迎的鸡翅吃法。

原料：

鸡翅根10个，面包糠适量，鸡蛋1枚。

调料：

盐3克，黄酒15克，胡椒粉2克，葱姜水适量，香油少许。

做法步骤：

　　1、鸡翅根洗净，然后从较细的那头下刀，围着骨头转上一圈，把骨头上面的皮肉切断。

　　2、用手顺着骨头往粗的一头撸，把里面的鸡肉翻过来，如果不好翻就稍微拉上两刀。

　　3、把翻过来的鸡肉攥成一个肉团，整根鸡翅根看起来就像是一把锤子啦，这就是传说中的鸡肉锤。

　　4、整好造型的鸡肉锤用盐、黄酒、胡椒粉和葱姜水抓匀后腌制半小时以上，待用。

　　5、取适量面包糠倒在盘子里，再把鸡蛋磕入小碗里打散。

　　6、锅里多倒点油烧至四五成热，将腌好的鸡肉锤先裹匀一层蛋液，再裹匀一层面包糠，放入油锅里用中小火炸制七八分钟。

　　7、提高油温，把鸡肉锤表面炸的更酥脆些就可以出锅了。

美味经验分享：

　　1、做鸡肉锤造型的时候要有耐心，慢慢型，不要太使劲的撸，直接把整根鸡翅根撸脱骨了就做不成鸡肉锤了。

　　2、一定要先做好鸡肉锤的造型再腌制，因为腌好以后再做鸡肉锤不容易入味。

　　3、腌制鸡肉锤的时候下料要稍微重一点，黄酒、葱姜水和胡椒粉不能太少，否则不但没有香气，而且还可能盖不住腥气。

　　4、炸制鸡肉锤的时候要注意控制好油温，油温不能太高，因为鸡肉锤比较厚，里边不容易熟，如果油温太高，那么表面炸酥了，但是里边其实还是生的呢。因此，就得中小火四五成的油温慢慢炸，等感觉里边差不多熟了，再开大一点的火，让油温上去把表面炸酥。

　　5、鸡翅根也有大小，我这个较小，所以我这个炸的时间仅供参考，也往还要炸时间更长一些。

　　6、面包糠特别容易糊，尤其是接触锅底的那一部分就非常容易糊，所以在炸的时候要时不时的给鸡锤翻翻身什么的，别老让一个地方接触锅底。尤其是最后开大火炸表皮的时候，要不停的翻动，或者有条件的就放在笊篱里，然后再放油中炸，这个就不担心糊了。

　　7、炸完后用吸油纸垫一下，吸出多余的油，直接吃或者蘸沙拉酱和蕃茄酱都是可以的，味道相当不错。