在家自己做牙签羊肉干净又卫生，今天推荐牙签羊肉的多种不同做法，看看怎么做美味好吃的牙签肉。

牙签羊肉的做法一

　　原料：羊肉、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、生姜粉、胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、辣椒粉、蚝油、熟芝麻。

　　准备工作：羊肉切成一元硬币大小的小块，用料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、生姜粉和胡椒粉等腌制入味（至少要腌制20分钟以上才行）。

　　做法步骤：

　　1、腌好的羊肉块用牙签串成小串，摆在盘子里待用。

　　2、起油锅烧到大约8成油温时，下入肉串炸至断生，捞出沥油。

　　3、油锅只留下少量底油，倒入炸好的肉串，加咖喱粉、辣椒粉和蚝油翻炒均匀。

　　4、加入少许开水焖一下，焖至水干后出锅，装盘后再撒一些孜然粉和熟芝麻即可。

牙签羊肉的做法二

　　原料：羊腿肉300克，花生油2勺，料酒2茶匙，味极鲜1茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，羊肉串调料1茶匙，花椒水3茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，花椒粉1茶匙，嫩肉粉1茶匙，精盐1茶匙，老抽1茶匙，烧烤料1茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙。

　　准备工作：羊腿肉洗净擦干后剔去筋膜，切成约0.5cm厚的小片，每片大约3cm长、2cm宽。

　　做法步骤：

　　1、切好的肉片加花椒水、烧烤粉、料酒、生抽、嫩肉粉、白砂糖、精盐、老抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和味极鲜等搅拌均匀，腌制20分钟后再放入淀粉搅拌均匀。

　　2、接下来把肉片用牙签串起来，再将油均匀的涂在每片羊肉上。喜欢孜然粉的味道的朋友，可以在每片羊肉上再次抹上孜然粉，孜然粉要均匀在撒开，不要聚成一坨，否则口感就极差了。喜欢吃辣的可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉和胡椒粉。

　　3、将处理好的肉串放入微波炉，开启烤肉模式，定时半分钟左右，等到微波炉灯光一灭就可以关掉，取出烤好的牙签肉就可以开吃了。

牙签羊肉的做法三

　　原料：羊肉500克，香菜末、香葱末、老抽、淀粉、白糖、花椒油、孜然粉、胡椒粉、盐各适量。

　　准备工作：羊肉切成大小合适的薄片状，加老抽、盐、白糖、花椒油、淀粉和一点点胡椒粉、用手抓匀，使调料和羊肉充分融合后腌制20分钟腌好之后再用牙签串成串。

　　做法步骤：

　　1、锅里加足量油用中火烧至七八成热，调小火，放入肉串炸2分钟左右捞出沥油。

　　2、把油锅里的油全部倒出来，然后倒入羊肉串炒制，边炒边加入孜然粉、香葱末和香菜末，吃辣的还可以放辣椒粉。

　　3、稍微翻炒几下，炒匀了就关火出锅。

牙签肉怎么做好吃有讲究

　　1、做牙签羊肉最好是把羊肉切成丁状，而不是切片。因为羊肉切成片状虽然容易成熟，也容易入味，但是切成片状的羊肉很容易流失水分，导致成品发干，这与烤羊肉串是同一个道理。

　　2、切好的羊肉要加入调味料提前腌制入味，调味料可以依个人口味自选，另外再加少许蛋液和干淀粉更好。腌制时间能在1小时以上比较好，2小时更好，时间充足的话可以放冰箱里腌制一夜。

　　3、一根牙签大约串上两三块羊肉就可以了，不要串太多。

　　4、个人感觉油温在4成左右时，将羊肉串下锅炸制比较合适，炸到金黄色就可以出锅了，尽量让中间的肉吃起来嫩嫩的，不能炸的太干了。

　　5、选用比较精致的羊腿肉来做牙签肉更好，最好能带点肥肉，这样做出的牙签羊肉不会发干，口感也不会粗糙。

　　6、花椒水、料酒和孜然都是比较关键的调味料，花椒水和料酒能去除羊肉的腥膻之味，孜然能让羊肉的香味回味无穷。