罾蹦鲤鱼是津菜中的传统名菜，它是用带鳞的鲤鱼炸制成形后，再趁热浇上调好的酱汁上桌，成菜如同鲤鱼在罾网中挣扎蹦跃，所以叫做罾蹦鲤鱼。

　　今天给大家详细解说津菜罾蹦鲤鱼的具体做法，教大家怎么做好吃又漂亮的罾蹦鲤鱼。

　　原料：鲜活鲤鱼一条约2斤。

　　调味料：葱丝1克，姜丝1克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝约12克，精盐0.5克，白糖100克，姜汁5克，老陈醋80克，大红色素适量，花生油约1500克（实耗175克）。

　　罾蹦鲤鱼的做法步骤：

　　1、将鲤鱼去鳃，留鳞、鳍，顺腹部中间开膛，除去内脏部分和腹内黑膜，再贴着中刺两侧将软刺割断，最后在大刺中间剁上两刀。

　　2、在鱼头底部劈刀，让鱼头和鱼腹能向两侧敞开。再把整条鱼脊背朝上伏卧盘中待用。注意不能让鱼头的顶部断开，而且必须保证皮肉完整。

　　3、将葱丝、姜丝、放入白糖、精盐、姜汁、醋、辣椒丝和姜汁放入小碗中调匀待用。

　　4、锅置旺火上注入花生油，烧至九成热时开始炸鱼。一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼背朝下左右慢慢放入热油中，炸至鱼鳞翻起。然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥，炸好捞出伏卧盘中。

　　5、将事先备好的调料汁浇炸好的鱼身上，上桌。

　　做好的罾蹦鲤鱼鳞骨酥脆，入口后鱼鳞、鱼皮和鱼肉会同时发出清脆的声响，就连鱼骨都酥脆可口。

　　操作要领：炸制出来的鱼既要保持原有的鱼形，还要能保持很长时间不会软塌才可以。