挂霜丸子是山东的传统经典名菜之一，制作这道菜最关键的技巧就是挂霜。今天介绍一种很家常的挂霜丸子的做法，以及成功制作挂霜丸子的关键技巧。

　　丸子原料：肥瘦各半的肉馅500克，葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个、馒头碎50克、蛋清糊适量。

　　糖浆料：白糖200克（实耗50克），姜汁水125克。

　　准备：把馒头提前提前泡软、攥干、捏碎，做成馒头碎待用。

　　挂霜丸子的做法与步骤：

　　1、肉馅内加入葱姜水、盐、鸡蛋和馒头碎，顺时针搅拌上劲后团成丸子，挂匀蛋清糊，入五成热油锅炸熟，捞出放入铝盘中冷却备用。

　　2、锅入白糖和姜汁水，小火炒至白糖融化，继续加热至糖液咕嘟咕嘟冒大泡时，倒入冷却好的丸子。

　　3、丸子入锅后马上离火迅速搅拌，待丸子外面均匀粘上一层白色的糖霜时即可出锅。

　　挂霜丸子的成功关键

　　1、在丸子馅料中加入馒头碎有三个作用，第一是增加麦香味，第二是能够吸收动物脂肪和蛋白质，使得这些营养物质不会在炸制过程中流失，第三、加入馒头碎，丸子的内部变得蓬松，口感更松软，即使丸子放凉了也不会缩小。

　　2、炒糖时加入姜汁水比用清水炒效果好，目的是用姜香味稍微压住甜味，避免丸子过甜。

　　3、糖液炒至冒大泡时表示姜汁水在挥发，此时下入丸子，离火搅拌，糖液开始降温，又还原成粉状的颗粒，这就是“返沙”，是原料挂霜的最佳时刻。

　　提醒：糖液冒大泡是下丸子的最佳时机，再继续加热，糖液就会由大泡变成小泡，这说明姜汁水的水分已经蒸发完毕，开始消耗白糖里的水分，此时是拔丝的最佳时刻，如果此时下入丸子，做出的丸子只能是拔丝丸子啦，绝对不会有挂霜的效果。