萝卜豆是江苏徐州的特色小菜，也是一道非常好吃的农家小菜，吃起来咸香微辣，绵软香浓。萝卜豆的做法很简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们参考，赶快来看看萝卜豆怎么做好吃吧。做好的萝卜豆是可以长期保存的，随吃随取，非常方便。

　　原料：萝卜15千克，黄豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精盐l千克。

　　操作步骤：

　　1、先将黄豆用清水淘洗干净，浸泡一晚上，去皮洗净，然后放入锅内，加水，用旺火煮熟，捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后，即可长出呈白色黏丝状菌毛。

　　2、将萝卜洗净，切三角片，放入消过毒的坛内，一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上，照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后，即可取出食用。

　　操作要领：制作萝卜豆时，黄豆发酵好之后，为防止继续发酵引起杂菌的侵入，造成腐败变质，所以再加入食盐、辣椒面等调料，放置一段时间，让食盐渗透到黄豆中，抑制微生物继续繁殖，这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味，并且还能延迟萝卜豆放置的时间。

　　萝卜豆的做法就是这么简单，有兴趣的可以动手做来尝一尝。不过，萝卜豆只有到了冬季才可以制作，朋友们可以先收藏起来，到了冬季再做吧。这绝对是一道很值得推荐的小菜，不仅非常好吃，而且对健康极为有益，绝不亚于传说中的纳豆。

　　萝卜豆的营养功效

　　萝卜豆不仅可以助消化，还有促进人体造血，放松神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。

　　萝卜豆的吃法

　　萝卜豆的吃法也很简单，想吃的时候，捞出一碟，淋入少许麻油，拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。我们还可以用萝卜豆拌凉菜，或者在烧、煮、炒、炖菜时，放入少许萝卜豆，不但省去了食盐，而且让菜肴增加另类风味。吃烧饼或者馒头时，在中间夹上少许萝卜豆也很美味。喝粥的时候，搭配萝卜豆也很有滋味！

　　萝卜豆的保存方法

　　冬季里，做好的萝卜豆在室温下就可以长期保存了，只要取食时注意用干净无油、无水的筷子，就不必担心它会变质。如果做得太多，吃到天气变暖还没有吃完，那就是需要放在冰箱冷藏室里保存了。

　　特别提醒：发酵豆制品要注意卫生，有专家指出，豆制品在发酵的过程中，具备肉毒杆菌变成活性的条件，制作不当会产生肉毒素，对人体产生安全隐患，所以在制作过程中一定要注意卫生，没有制作经验的人，谨慎制作，以防食物中毒。