大头菜比较适合制作腌菜，做法也多种多样，风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法，让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。

　　大头菜的传统腌制方法

　　原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

　　香辣大头菜的腌制方法

　　原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

　　准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

　　制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

　　甜辣大头菜的腌制方法

　　原料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖100克，淡酱油1大匙。

　　准备：大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

　　制作：把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

　　酸辣大头菜的腌制方法

　　原料：大头菜5斤，盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两。

　　准备：将大头菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，放入盆中用凉水浸泡1～2天，中间换1次水。然后把泡好的大头菜控去表面的水，切成丝，晒干水分备用。

　　制作：炒锅倒入植物油烧至六成热，关火，放入细红辣椒粉，利用油的余温炸出香味。这里一定要控制好油温，否则会糊掉。等锅里完全冷却后，倒入大头菜和所有的调味料，翻拌均匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

　　经验分享：

　　一、大头菜的本味有点发苦，切大块用清水浸泡一到两天能除去苦味。如果你不介意这种苦味，也可以不泡。

　　二、腌制大头菜时放点糖也可以去除苦味。

　　三、大头菜可以切丝，也可以切片。切好以后还可以用热水焯烫一下，但时间一定要短，水开后倒入大头菜，马上关火，接着就可以捞出大头菜，并马上用凉水反复冲凉，这样拌好的大头菜丝才不会失去原有的脆生感，而且也不会有苦味了。

　　但是请你记住，焯烫大头菜是需要一定经验的，如果焯过了就不好吃了。

　　四、大头菜一般腌制2天就可以吃了，如果一时吃不完，要把容器放阴冷避光处储存，几个月都不会坏。