我家的韩式辣白菜采用的是独家配方，味道不错，是我家人人爱吃的私房版韩式辣白菜，分享出来供喜欢吃辣白菜的朋友作为参考吧。

原料：

大白菜1颗，海盐200克左右，韩式辣椒粉200克，糯米粉50克，白萝卜半个，胡萝卜半根，洋葱半个，大蒜2头，姜1小块，苹果1个，梨子1个，白糖50g，虾酱一汤勺（外加新鲜虾皮一把），鱼露50ml，黑芝麻少许，韭菜1把，西芹1把，香菜1把。

做法步骤：

　　1、大白菜去掉老叶后纵向切成四瓣，里外都撒上适量的海盐，尤其是白菜帮部分更要撒盐。

　　2、剩余的盐放在大盆里，加凉水冲开后再搅拌至海盐完全融化，然后放入撒好盐的大白菜，水量以能淹没白菜的一半为宜。

　　3、用干净的重物压在白菜上面，腌制一夜时间或24小时都行，腌好以后取出白菜，用清水冲洗几遍后再挤干水备用。

　　4、取50克糯米粉，加入500克清水搅匀，放在火上边煮边搅拌，煮至锅里冒泡且很粘稠即可关火，彻底放凉待用。

　　5、半根白萝卜切成萝卜丝，加少许盐腌渍一会，再挤干腌出的水分待用。

　　6、苹果和梨子去皮去核后打成泥，大蒜、生姜、洋葱和胡萝卜也打成泥，韭菜、西芹和香菜切段，待用。

　　7、在放凉的糯米粉糊中加入200克辣椒粉，搅匀，再加入苹果泥、梨子泥、大蒜泥、生姜泥、洋葱泥和胡萝卜泥，再加入白萝卜丝、虾酱和鱼露，搅拌均匀。

　　8、接着往上述混合物中加入白糖和黑芝麻，再加入韭菜段、西芹段和香菜段搅匀，用来制作韩式辣白菜的腌料就拌好了。

　　9、戴上一次手套，在每层白菜上面都均匀地涂抹一层腌料，抹好以后码放在泡菜盒子里面，最上面再覆盖一层腌料。

　　10、密封泡菜盒子，放在室温下发酵2到3天后，分装成小盒放入冰箱里，冷藏5到7天后再吃口味最佳。

多说两句：

　　1、糯米粉是制作韩式辣白菜必不可少的原料，各种调味料能不能很好的粘合在大白菜上面，主要就靠糯米粉的作用。

　　2、鱼露也是制作韩式泡菜必不可少的原料，有没有添加鱼露是韩国泡菜区别于其它泡菜的关键点，但担心鱼露对健康有害的朋友可以不用（参阅《鱼露致癌是真的吗，用什么调味料能代替鱼露》）。

　　3、韩式辣椒粉要到专卖韩国食品的超市买，因为它是韩式专门制作泡菜用的辣椒粉，特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉，味道差别超大，不是一般的辣，一定要注意了！

　　4、虾酱可以用新鲜虾皮替代。

　　5、涂抹腌料之前可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，根据个人喜好调整一下盐和白糖的用量。

　　6、你完全可以根据自己的喜好，在腌料里放入其它的青菜。

　　7、如果你做的腌料比较多，用不完，可以用它再腌点白萝卜或黄瓜，腌制1小时左右就可以吃了，口感爽脆。