我母亲腌制的脆青椒那是一绝，腌好的青辣椒颜色翠绿翠绿的，完全像是没腌制过的新鲜青椒一样漂亮。吃到嘴里的口感是清爽细嫩，嚼起来清脆有声，味道美极啦。

　　我曾经多次亲眼见过母亲腌制脆青椒，下面就说说这个脆青椒是怎么腌制的，供喜欢腌制青辣椒的朋友作为参考。

原料：

新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。

准备工作：

　　选取肉质肥厚的新鲜青椒，带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。

做法步骤：

　　1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂，再顺手把辣椒剪开一道小口子，并把里面的辣椒籽拨拉掉。

　　2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐，压瘪后摆入坛子里（家庭少量制作时可以使用玻璃瓶）。

　　3、所有青椒全部入坛后，添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。

成功要点：

　　一、放盐的份量一定要细心把握，盐太多易咸易腐，盐太少易酸易烂。

　　二、坛子的封闭程度也要把握好，要作到绝不透风漏气。

　　以上做法和要点看起来稀松平常，但后来母亲生病时，我大姐曾操刀上阵作过一次，最终却全部倒掉了，简直酸掉了我们的大门牙！

补充说明：

　　也不一定就非要选用青椒，换成新鲜的红椒也是可以的。