自制剁椒的方法有很多种,但我唯独喜欢下面这种风味,简单健康而且美味好吃,整个制作过程中只要注意不要沾水沾油就行了。
原料:
海南的红朝天椒350克,蒜瓣35克,生姜14克,盐30克,白糖6克,白酒30ml(大约2大匙)。
做法步骤:
1、辣椒、生姜和蒜瓣洗净,放一晚上,将表面的生水完全晾干。
2、挑出表面破损的辣椒并摘去蒂部,剁碎,蒜瓣和生姜也剁碎。
3、将剁好的辣椒、生姜和蒜瓣混合均匀,再加入盐和白糖混合均匀,装入无油无水且消过毒的容器中,稍压实并整平表面。
4、在辣椒碎表面淋入白酒后密封起来,冷藏7天左右即可取出食用。
做好的剁椒放冰箱里冷藏能保存挺长时间的,随吃随取,无论做什么菜都可以放上一点,就算是一碟简单的青菜加上它,也会变得很下饭!
补充说明:
1、我喜欢用海南的红朝天椒来制作剁椒,很辣很提鲜。
2、除了清洗之外,整个操作过程不能沾水沾油,这是必须的。
3、辣椒一定要等到晾干生水后才能摘去蒂部,这是为了防止生水渗入辣椒内部,同时也可以防止辣椒内的营养流失到水里。
4、不喜欢酒味的也可以不加白酒,但加了白酒有提鲜和防腐的作用。