黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。在黄桃成熟的季节里，趁着便宜自制一点黄桃罐头，想吃的时候随时可以吃到。

　　黄桃罐头的做法并不难，关键是要心细。今天我就给大家详细说说黄桃罐头的具体做法，以及我在制作过程中总结的九点经验，希望大家能笑纳。

　　原料：黄桃、空瓶子、白糖、冰糖（二者选其一）、凉白开、冷清水各适量，食盐1/8茶匙、生粉（干淀粉）1茶匙。

　　玻璃瓶的清洗与消毒：取一无裂痕的玻璃瓶，用清水冲洗干净。锅里放入足量的冷清水。洗好的玻璃瓶放入水中。大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右。15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里（如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一起熬煮）。盖子在温水里烫一下，把瓶子和盖子捞出控干水分。

　　桃子的清洗与果肉的挖取：桃子放在清水里，加入1匙生粉，搅拌均匀。用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗。洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮。准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉。准备一个大碗，里面放入足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水。挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟。

　　黄桃罐头的做法一：

　　桃子果肉熬煮与装瓶：砂锅内放入适量的凉白开。放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉。根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖。大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右。煮到果肉软中带硬的口感，关火。用筷子夹取果肉。一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满。熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面。趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。

　　黄桃罐头的做法二：

　　桃子果肉装瓶过程：煮好的瓶子控干水分。瓶子里放入一层用淡盐水浸泡过的桃子果肉，放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面。用筷子夹入几片果肉放在瓶中白糖的上面。桃子果肉铺满一层后，再放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面。重复上述步骤，把果肉和白糖一层一层均匀的铺在瓶子里，直到果肉距瓶口8成满时，再放入1/2茶匙白糖，均匀的撒在果肉的上面。倒入适量的凉白开水，至水面没过果肉表面。

　　瓶装果肉蒸制过程：锅里放入适量的冷清水。装好果肉的瓶子放入水果中，取一个干净无水无油的小碟子，盖在瓶口上。使每一个瓶口都盖好一个小碟子。取一个深一点的大盆作为锅盖盖在锅上，大火煮制约30分钟左右。打开盖子，盖在瓶口的碟子拿掉，把瓶盖盖在瓶口位置，用力拧紧。取出瓶子，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。

　　自制罐头的九点体会：

　　1.水果可以根据自己的喜好选择，但最好选当季水果，新鲜价格也合理。挑选水果时要软硬适中，不要选择太软的，太软的经过水煮口感变得更软，会失去水果的味道。

　　2.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

　　3.玻璃瓶用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶一定要控干水分再装入果肉。

　　4.水果去皮后，可以用刀切块，也可以用勺子挖，个人建议用勺子挖取果肉，可以减少果核处食材的浪费。

　　5.果肉用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以给水果做消毒处理。

　　6.两种制作方法可以根据自己的喜好选择，利用第一种方法熬好的果肉要趁热装进瓶子拧紧瓶口，以免与空气长时间接触，从而影响保存时间。

　　7.利用第二种方法，用水蒸煮瓶装果肉时，如果是玻璃盖子直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间。

　　8.不管利用哪一种方法，瓶子里装果肉时不要太满，要在瓶口出留有一定的空间。

　　9.制作好的水果罐头放在冰箱冷藏保存，或者是阴凉通风的地方，最少3个月不会坏掉。