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三文鱼酥皮浓汤的做法,西式浓汤的秘诀是什么

  老公曾经想做必胜客的酥皮蛤蜊汤,但做了几次都以失败而告终。前几天,老公研读了几本西式汤的书籍以后,突然激动的告诉我他已经洞悉了西式浓汤的秘诀,洋葱和土豆就是西式汤的基础。

  这款三文鱼酥皮浓汤就是老公苦心研读菜谱的结果,从视觉和味觉上都堪称为盛宴,下面分享这款酥皮浓汤的制作方法及经验心得。

三文鱼酥皮浓汤的做法,西式浓汤的秘诀是什么

原料:

烟熏三文鱼100克,土豆2只,洋葱1个,西芹2根,蘑菇4个,大蒜3瓣,奶油50毫升,百里香2支,盐适量。

准备工作:

  土豆去皮后切成1厘米见方的粗条,洋葱切片,蘑菇、蒜瓣和西芹切片。

做法步骤:

  1、平底锅烧热后倒入适量橄榄油,再放入洋葱片翻炒至变成半透明状,再放入土豆条翻炒2到3分钟。

  2、往锅里倒入600毫升冷水,大火烧开后再盖上锅盖,改小火煮10分钟后,用筷子夹一下土豆条,如果土豆条可以不太费力地被夹断,就说明火候到了,如果不行就接着煮。

  3、将土豆条煮到火候合适的时候,再把蘑菇片、西芹片和蒜片放进锅里,盖上锅盖继续煮,并经常打开锅盖检查一下火候。

  4、煮到蒜片刚好断生,蘑菇和西芹色香味尚存的时候,就把平底锅从灶火上移开,准备用电动粉碎机粉碎。

  5、把粉碎机的长柄放进锅里以后,启动粉碎机,将锅内的汤料打成均匀的糊状,再放回灶火上,加盐调味后即可关火。

  6、取适量奶油、烟熏三文鱼和百里香放在汤碗里,盛入煮好的浓汤即可开始享用了。

经验分享:

  1、如果你希望这款西式的三文鱼酥皮浓汤具有更好的口感,可以把橄榄油换成黄油。

  2、做这款浓汤不能用不沾锅,因为后面需要直接在锅子里面把里面的材料打碎,电动粉碎机难免会破坏锅子的涂层。

  3、煮蘑菇、西芹和蒜片的时候要特别注意火候,经常打开锅盖检查一下,因为蘑菇和西芹煮的时间太长会色香味尽失,时间太短又无法去掉蒜片的生味。

  4、制作浓汤使用的粉碎机跟其他用途的粉碎机截然不同,它有一个可以伸进锅里的长柄,长柄的末端是刀片和防溅罩。

  5、在汤碗里面放入一些奶油能进一步改善口感,烟熏三文鱼和百里香既能起到装饰作用,同时给汤增加一种特别的芳香味。

如何让三文鱼酥皮浓汤更加出彩

  如果觉得这样的一碗汤还略显平淡的话,还可以给它增加一些出彩的地方,比如给它增加一个酥皮盖。制作酥皮盖需要使用Puff Pastry。这Puff Pastry实际上就是在一层层面皮之间加入一层黄油,在烤箱里面一烤,黄油就会膨胀,变成香脆可口的酥皮。

  超市里面买的自有品牌的Puff Pastry,虽然价格便宜,不过质量还不错,尝试过一些更贵的牌子,反而还不如这个超市自有品牌味道好。

三文鱼酥皮浓汤的做法,西式浓汤的秘诀是什么

  Puff Pastry从冰箱里面取出后要尽快使用,否则一旦融化变软,就不能用做浓汤的酥皮了。把酥皮切成比汤碗碗口略大的正方形状,切掉四个角,让它接近圆形,然后把切好的Puff Pastry盖在汤碗上面,尽量不让中间部分下垂。这个过程需要在短时间内完成,否则Puff Pastry会在碗内浓汤的熏蒸下迅速下垂。

  把盖好的汤碗迅速放到已经预热到250摄氏度的烤箱内,为了加快过程,可以启动热风功能。酥皮隆起的过程很短很快,所以必须守在烤箱旁边,不断地观察,发现酥皮隆起并且表面变成金黄色之后就要从里面取出来,否则它会在一分钟之内迅速变成棕黑色,让人失去胃口。

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