武汉糯米烧麦也叫重油烧麦，是非常有名的武汉传统小吃，但真正能做好武汉烧麦的并不多，关键原因是没有掌握好其中的秘诀。

　　下面详细解说武汉烧麦的做法步骤，以及制作过程中需要掌握的秘诀和技巧，供打算学做重油烧麦的朋友作为参考。

武汉重油烧麦的馅料：

糯米300克，五花肉200克，香菇、冬笋、猪油、黑胡椒粉、鸡精、生抽、盐适量。

　　糯米是武汉烧麦的主要原料，其次就是还要搭配香菇、冬笋、五花肉等配菜。这里的香菇和冬笋必须使用一级品，这样才能让烧麦有足够的香味。

　　黑胡椒粉是武汉烧麦的关键调味料，是武汉烧麦的特色，没有黑胡椒粉就不能称为武汉烧麦，少放1勺黑胡椒粉都瞒不过武汉人的舌头。

　　猪板油也是武汉烧麦最为重要的食材，但并不直接使用，而是将猪板油炼成猪油加在馅料中（参阅《家庭熬猪油的方法，怎么熬猪油最香》），武汉烧麦之所以又叫重油烧麦，就是因为馅料中必须要加猪油。切记，猪油也是武汉烧麦好吃的关键食材之一！

　　五花肉也可以换成瘦肉，如果猪油的用量较少，就用五花肉，猪油用量较多的时候才可以换成瘦肉。当然，能用五花肉的情况下，就尽量别用瘦肉，因为瘦肉的口感有点硬，有点柴。

武汉重油烧麦的皮料：

　　武汉烧麦的皮也是很有讲究的，但笔者并没有查到具体的面团做法，我平常做烧麦就用普通的饺子皮面团，比较讲究的可以参考小笼汤包皮的面团做法（参阅《灌汤包的皮怎么做又薄又透，能当气球吹》）。

　　手工擀制烧麦皮也是很有讲究的，外皮太大包不住馅料，外皮太小馅料会涨出来，擀厚了蒸不透，擀薄了一提就会破，这其中的分寸把握需要你的实践中慢慢摸索了。

　　家庭自己做烧麦不用太讲究，擀成薄点的饺子皮就可以了，能擀成荷叶边形状更好。

做法步骤：

　　1、糯米和香菇提前浸泡一夜时间，第二天，把浸泡香菇的水沉淀去杂质后，待用。

　　2、泡好的糯米捞入电饭煲中，加入浸泡香菇的水，用电饭煲把糯米煮成米饭，香菇水的用量和糯米的比例为1：1左右（要比普通大米放的水少一些）。

　　3、煮糯米饭的时间里，把香菇、冬笋和五花肉都切成丁，待用。

　　4、准备好的猪油放在炒锅里，烧热后放入五花肉丁、香菇丁和冬笋丁，加盐、黑胡椒粉、少许鸡精和生抽炒匀（生抽可以不用，黑胡椒粉的用量要稍多些），关火放凉。

　　5、糯米煮熟后盛出来放凉，打散，等到糯米饭不怎么烫手的时候，把炒好的五花肉丁等倒在糯米饭中，拌匀，尝下味道，如果佐料的味道不足就再酌情加一点，其中的黑胡椒粉一定要多给啊！！

　　6、取张烧麦皮放在手心里，用勺子舀入适量馅料，用手向上自然收拢，按紧烧麦口，然后整理一下荷叶边即成烧麦胚子。做好以后可以直接上锅蒸熟，也可以冷冻起来，想吃的时候再取出来蒸熟。

　　7、蒸锅水开后码入烧麦胚子，大火蒸10分钟左右即可，冷冻后的烧麦胚子要蒸20分钟左右。

经验分享：

　　1、黑胡椒粉是武汉烧麦最最关键的调味料，它可以提炼出冬笋、香菇和五花肉的鲜香味道，同时也对猪油起到一定的抑制作用，让烧麦入口不腻。

　　2、蒸烧麦也是很讲究技巧的，必须大火猛蒸。此外，还要掌握好点水的技巧，这是让烧麦皮弹牙而不粘牙的点睛之笔。所谓点水，就是在烧麦蒸到一定程度后，要打开蒸笼淋入适量冷水，让外皮经过冷热交替而产生急刷收缩，从而形成弹牙而不粘牙的口感。

　　3、蒸笼的底部还要求用松针打底，让松针的清香味渗入烧麦中，同时还能吸附掉烧麦溢出来的油脂，装盘的时候不会粘在盘子上。

　　4、油重是武汉烧麦的特色之一，吃多了就会感觉油腻，讲究的店家都会准备些免费的花红茶帮你解腻，夏季里喝点花红茶还有防暑的功效。