奶汤鱼丸是饭店里很受欢迎的菜肴，乳白色的奶汤里漂浮着雪球一般的鱼丸，汤鲜味美，鱼丸入口弹性十足。

　　下面以草鱼为例详细解说奶汤鱼丸的做法及成功要点，让你了解怎么用草鱼做出弹性十足的美味鱼丸。

原料：

鲜活草鱼1条，蛋清半只，枸杞、猪油、生姜片、大葱段、葱花、二锅头白酒、姜末、鸡精、胡椒碎、盐各适量。

做法步骤：

　　1、用刀背在草鱼的头部敲几下，把草鱼敲晕后先刮去鱼鳞，再将草鱼从背部下刀剖开，剖鱼的时候注意不要割破鱼胆，否则做出的鱼丸会有苦味的。

　　2、剖到鱼头的时候要用力压刀，这样才能把鱼头破成两半，然后掏出内脏并刮尽肚子里的黑膜，摘尽鱼鳃，最后再把整条鱼冲洗干净待用。

　　3、洗好的草鱼剁掉鱼头，剔下鱼肉放在砧板上面，再剔除上面的鱼皮和红肉部分，这样能让做出的鱼丸颜色很白。剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮和红肉部放在碗里，留着做鱼汤。

　　4、剔好的鱼肉先切成小条，再剁成鱼泥放在碗里，加姜末、盐、鸡精、胡椒碎和适量清水朝一个方向抓匀（喜欢鱼丸滑嫩松软就稍微多加点水，喜欢鱼丸弹性十足的就少加点水），抓至鱼泥上劲为止。

　　5、把蛋清和适量生粉放在一只干净的碗里，加适量清水调匀，当你用手抓起生粉水的时候，流下的糊状物能连成一条线的时候，就说明生粉水的浓度刚好合适。

　　6、调好的生粉水倒入鱼泥中打匀（这能让做出的鱼丸比较滑嫩），搅打的方向要和刚才一致，打至鱼泥上劲为止（这样能让做出的鱼丸光滑且富有弹性）。

　　7、起锅烧热，先下入适量猪油光锅，再均匀地撒入适量盐在锅里，防止粘锅。然后倒入鱼骨等用小火煎至两面稍微发黄，下入生姜片和大葱段一起炒香。

　　8、倒入适量二锅头白酒并盖上锅盖，转大火焖15秒后再打开锅盖，加适量清水后再次盖上锅盖（一定要加冷水，加热水会让腥味加重），熬制10分钟后再打开锅盖。

　　9、如果鱼骨上面的鱼肉已经熬烂了，就把熬好的鱼汤用密漏滤掉料渣，再把滤好的干净鱼汤倒回锅里，开小火烧至鱼汤微沸。

　　10、把调好的鱼泥挤成鱼丸下入锅里，等鱼丸全部下锅后，加适量盐和鸡精用大火烧开，煮至鱼丸浮起后撒入适量葱花，盛入碗中后再点缀几颗枸杞即可。