在用猪肝制作菜肴时，都要把猪肝烧的极嫩才好吃，如果你没有把握能把猪肝烧的很嫩，那么就只有选择酱猪肝这道菜了，老且好吃。

　　这道番茄氽猪肝汤也必须把猪肝做的极嫩，成功的关键要点就是要把猪肝切的极薄，要做到这一点就必须有一把锋利的快刀。

　　原料：新鲜猪肝约350克左右，半嫩生姜一大块，番茄两三只，盐适量。

　　准备工作：

　　1、把新鲜猪肝放在砧板上面，一手略施巧劲按稳猪肝，一手持利刃轻轻下刀，将猪肝切成极薄且厚度均匀的大片。

　　2、切好的薄片放在清水里反复漂洗，直到血水的颜色越来越淡，猪肝片开始发白为止。这样才能有效去除猪肝的腥味，并防止猪肝下锅后产生大量浮沫。

　　3、猪肝片被漂洗到发白后还不能算完，还要放在干净的清水里并加入适量黄酒，浸泡1小时左右再捞出沥干，待用。

　　4、生姜切成均匀的细姜丝，番茄切块。

　　做法步骤：

　　1、番茄块和生姜丝放在锅里，加清水和少量盐烧开，改用小火，边煮边用筷子捞出番茄皮。

　　2、等番茄和生姜的味道充分煮出来，香味四溢时，转成大火让汤大沸，倒入准备好的猪肝片快速划散。

　　3、猪肝片划散后马上盖上锅盖，随即熄火，最多只能等上1分钟就打开锅盖，先把猪肝盛出放在碗里，防止猪肝被锅里的余温焐老了。

　　4、最后再盛点汤放在碗里即可开吃。

　　操作要点：

　　1、猪肝一定要切成极薄且均匀的大薄片，只要你有一把足够快的刀，要做到这一点还是非常轻松愉快的。猪肝薄片还必须要切成大片，片小了下锅后就会虬结一团，毫无卖相。

　　2、猪肝薄片下锅氽水的时间也非常关键，水开后倒入猪肝在开水里过一下就马上捞出，烫熟即可。因此，猪肝片必须要切的极薄，这样才有可能在几秒钟内氽熟。

　　3、猪肝片下锅后一定要快速划散，随后就迅速出锅，尽量减少猪肝在锅里受热的时间，这也是让猪肝片鲜嫩的关键操作。

　　补充说明：

　　1、这道汤菜里加了大量的生姜丝，不仅能有效去除猪肝的腥味，同时还具有御寒的功效，趁热连尽两碗，胃中寒气净袪。

　　2、汤里的猪肝片可直接食用，也可以用酱油加青芥末及糖少许做成调料蘸着吃，冲一冲鼻窍，刚起头的小感冒也可以不治而愈了。