鸡精味精是家庭做菜必不可少的调味品，但吃多了对健康也有诸多不利影响。今天教大家用香菇自制鸡精味精，绝对是纯天然无添加的健康鸡精味精，完全可以放心的长期食用，对健康绝对有益却完全无害，就算是小宝宝们也可以放心食用。

　　香菇之所以能用来制作鸡精或味精，这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸，其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以，用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的。

　　香菇的选用和处理

　　用于自制鸡精味精的香菇可选用整只香菇，也可以选用口感较差些的香菇脚，或用其它的香菇下脚料也可以。

　　把选好的香菇用冷水稍微泡软，然后把香菇洗干净并晾干水分，再把香菇切成薄片或碎丁状，包上保鲜膜快速冷冻成冰。在准备动手自制鸡精或味精时，再取出冷冻的香菇任其自然解冻。

　　冷冻会促使香菇的细胞壁发生破裂，从而让香菇释放出更多的鲜味物质，如果不喜欢也可以省去冷冻的步骤。

　　接下来就把香菇放在太阳下晒干或用烘干机烘干，总之只要把香菇弄干就可以，弄干以后再用料理机或打粉机将香菇打成粉末状待用，接下来就可以用各种各样的方法自制鸡精味精了。

　　香菇鸡精味精的自制方法一

　　把香菇打成粉末状就可以当作鸡精或味精使用了，完全不需要在香菇粉里添加任何东西，这就是最简单的香菇鸡精或味精。

　　香菇鸡精味精的自制方法二

　　原料：鸡胸肉300克，香菇粉50克，冰糖粉25克，生姜片、姜粉、盐、绍酒各少许。

　　准备：鸡胸肉切小块冷水入锅，加生姜片和绍酒煮熟后捞出，冷却后用手撕成鸡丝待用。

　　做法步骤：

　　1、把鸡丝加少许盐捣成肉泥，再用小火慢慢焙干或烘干。还可以把鸡肉泥用微波炉高火叮2分钟，取出翻匀后再高火叮2分钟，反复叮上四次就基本上烘干了。

　　2、把弄干的鸡肉泥放凉后，再用干磨料理机打成粉末。最后将鸡肉粉、香菇粉、冰糖粉和姜粉混合均匀即成。

　　补充说明：

　　1、鸡胸肉一定要选用最嫩的鸡小胸，并要把肉里的筋膜剔除干净。

　　2、在鸡肉泥里加少许盐能起到提鲜的作用。

　　香菇鸡精味精的自制方法三

　　原料：香菇粉50克，虾米60克，冰糖粉10克。

　　做法：把虾米洗净后烘干或炒干，放凉后再打成粉末状，与香菇粉和冰糖粉混合均匀即成。

　　香菇鸡精味精的自制方法四

　　原料：香菇粉40克，干猴头菇、干茶树菇、干真姬菇、干滑子菇各25克，炒熟白芝麻20克，盐10克，冰糖粉10克。

　　做法：将干猴头菇、干茶树菇、干真姬菇和干滑子菇按香菇粉的做法打成粉末，炒熟白芝麻和盐也打成粉末，然后将所有的粉末均匀即成。

　　操作要领与注意事项

　　1、做好的香菇鸡精或味精最好过一次细筛，把筛出的大颗粒再次打成粉末，尽量将其研磨成较为细腻的粉末。

　　2、做好的香菇鸡精或味精要装入可密封的玻璃罐中，再把玻璃罐放在冰箱冷藏室里保存，这种保存方法不宜超过一个月时间，放冷冻室里则可以保存2个月左右。

　　3、在用鸡肉与香菇搭配时，放少许盐和姜粉更能提升鲜度。

　　4、所有食材都必须放凉以后才可以打成粉末。

　　5、把食材弄干的方法其实非常多，可以用小火慢慢炒干或焙干，也可以用烤箱将食材烤干，或者用微波炉将食材叮干，或者直接在阳光下把食材晒干，这些方法你可以随便选用，但必须注意不能让食材糊掉。