牛肉本来就不容易做的软烂鲜嫩，如果你不幸买到了老牛肉那就更难了。今天给大家介绍三种能让老牛肉也变得软嫩好吃的家庭实用妙招，大家可以保存起来以防万一哦。

　　妙招一：芥末法。

　　老牛肉洗净切大块，控制水分后用少许干芥末拌匀，放冰箱冷藏室腌一晚上，第二天洗净后就可以用来做菜了，炖或炒都可以，做的时候再稍放点白酒或醋更好。经过这样处理的老牛肉不仅肉质很嫩，而且色泽和香味都不错。

　　妙招二：姜汁法。

　　把生姜剁碎后挤成姜汁，老牛肉切成片或条状，按每500克牛肉用一匙姜汁的比例拌匀，室温下腌上1小时左右就可以用来做菜了。这种处理方法比较适合炒菜或涮火锅食用，不仅能让牛肉鲜嫩，而且吃不到生姜的辛辣味。

　　妙招三：木瓜汁或菠萝法。

　　木瓜和菠萝中都含有蛋白质分解酶，将它们挤成汁后用来给牛肉码味，能起到与嫩肉粉同样的效果，但比嫩肉粉更加健康，码出的牛肉味道更好。

　　但是，切记用木瓜汁或菠萝法码味的时间不宜太久，否则牛肉有可能会被腌的烂掉，入锅就散了。一般10分钟左右就可以下锅了。这种方法适合炒食或涮火锅食用。

　　如果是打算把老牛肉炖着吃更简单，切点木瓜块或菠萝块一起入锅炖熟就可以了。

　　除了上述三种让老牛肉变嫩的妙招外，牛肉的切法也是很关键，顺纹切条，横纹切片，这都是老生常谈了。

　　小常识：大家都说嫩肉粉不健康，其实正宗嫩肉粉的主要原料就是从木瓜中提取的木瓜蛋白酶。因此，正宗的嫩肉粉其实是天然的、健康的，而那个伪劣的嫩肉粉才有害健康。

　　另外，处理老牛肉比较传统的做法是采用食粉、陈村枧水、小苏打等，虽然处理的效果是很好的，但会破坏牛肉的营养，对健康也不利，尽量少用为好。