这款瓦片牛肉算是失败版的灯影牛肉，可当作零食或下饭菜，冷热皆宜，味道丰富且富有韧劲嚼头。

　　一直想学做灯影牛肉，但苦于找不到真正的灯影牛肉教程，网上流传的灯影牛肉做法基本上都是假的。

　　今天的这款瓦片牛肉，是在干煸牛肉的基础上，融入了灯影牛肉的部分做法，味道、卖相跟真正的灯影牛肉都相差甚远，所以不敢妄称为灯影牛肉，就叫它瓦片牛肉吧。

　　做好的瓦片牛肉也非常好吃，金红油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香，味道丰满，咬下去第一口是脆的，慢慢细嚼起来又富有韧劲嚼头，干香而不坚硬。

原料：

牛后臀精瘦肉、花椒粒、葱姜蒜末、芝麻粒、干辣椒、白糖、鸡精、酱油、料酒、盐适量。

做法步骤：

　　1、先把牛肉放入清水中浸泡一段时间，期间多换几次清水，尽量把牛肉中的血水泡干净。

　　2、泡好的牛肉控干水，放入冰箱里稍微冻硬些，再用锋利的刀具切成厚度约为2mm左右的均匀薄片，稍微撒点盐，用手轻柔的抓匀。

　　3、接下来依次把所有牛肉片展开，平铺在竹筲箕上阴干数小时，直到牛肉脱去七八成水分，揭下来以后平平硬硬的为止。

　　4、油锅烧到七八成热时，下入牛肉片炸到颜色变成枣红色，捞出沥油待用，此时的牛肉片已经很酥脆了。

　　5、炒锅里放少许油烧热，下入1大把花椒粒，现下干红辣椒和葱姜蒜末，用小火爆香后倒入牛肉片，快速翻炒几下。

　　6、加入1大勺白糖、少许酱油、2大勺料酒、1小勺鸡精和2大勺芝麻粒，翻炒到收干汤汁即可起锅。

经验心得分享：

　　1、牛肉片阴干之前先加盐揉匀，一是可以防止牛肉片变质，二是可以加快牛肉片的脱水速度。

　　2、阴干后的牛肉片不宜久炸，稍微过下油就可以捞出来了，千万别把牛肉片炸的过于焦脆。

　　3、煸炒牛肉片的过程中，要分2-3次烹入料酒，这样能缓解煸炒过程中的火力，成菜才会干香而不硬。

　　4、白糖和鸡精都是不可缺少的调味料，两者搭配才能形成独特的味道，而且白糖的用量不可太少，否则无法形成特有的风味。