秋季干燥，而莲藕能清热润燥、补肺养血。立秋过后正是秋藕上市的时候，此时多吃点莲藕对健康是很有好处的。

　　但是用莲藕做菜或煲汤，大家经常会发现做出的莲藕变成黑色或红色了，影响菜的质量和食欲。今天就给大家说说莲藕怎么做不变色，这可是有些小秘诀要学习的哦。

　　在开始介绍防止莲藕变色的方法之前，我们先要搞清楚莲藕为什么会变色。莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。掌握这个小常识后，我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧——

　　1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

　　2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

　　3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

　　4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

　　防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。

　　秋季吃莲藕的小常识

　　1、莲藕之中以秋藕最为补人，立秋过后多吃秋藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。

　　2、脆嫩多汁的白花藕最适合生吃，能清热润肺和凉血行淤，但脾虚胃寒者和易腹泻者尽量少吃生藕。

　　3、含淀粉较多的红花藕和麻花藕则适合煲汤食用，可健脾开胃和止泻固精。

　　4、经常被人们扔掉的藉节其实是个宝，其止血收敛作用的非常好，是一味很好的止血药。将藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。