湖北人过年需要准备各种各样的圆子，比如藕圆子、鱼圆子和肉圆子等，似乎没有圆子就吃不成年夜饭。

　　今天详细解说湖北藕圆子的做法及美味窍门，让你轻松学会做香酥好吃的藕圆子，炸好以后外酥里香，最好吃的就是金黄色的酥壳，特殊的香味格外迷人。

　　藕圆子的做法超级简单，但在过去没有料理机的时代，做藕圆子必须把莲藕用手工擦成藕茸，很费时费力。现在做藕圆子可以用料理机打成藕茸，更简单了。

原料：

脆藕、生姜、大葱、肉末、生粉、鸡精、盐适量。

准备工作：

　　1、脆藕洗净去皮，切成小块放入料理机，打成藕茸。家里没有料理机的，就用擦子擦成藕茸，然后再剁细。

　　2、生姜和大葱切成细末。

做法步骤：

　　1、做好的藕茸稍微挤下水，别挤太干，挤好以后放入馅料盆中，加入葱姜末混合均匀。

　　2、接着加点肉末，再加点生粉，搅拌均匀后再加点盐和鸡精调味，再次搅匀。

　　3、油锅烧到大约九成热时，把藕茸用虎口挤成圆子下锅，用中火炸到藕圆子的表面呈金黄色，捞出沥油即成。

经验分享：

　　1、做藕圆子和藕夹之类的油炸菜肴，必须要选用脆藕来做，用粉藕做出来肯定不好吃（参阅《武汉人挑选脆藕和粉藕的绝招，百试百灵》），我们湖北人都是常年吃藕的行家，这话你不信可以试试。

　　2、做藕圆子完全可以不加肉末，这样做出来就是纯素的藕圆子，但加点肉末会更加好吃。肉末的用量不宜过多，否则就会冲淡莲藕本身的香甜味。

　　3、葱姜末切细点口感比较好，尤其是姜末，切细点味道不会太冲，特别喜欢吃姜的也可以切的略微粗点。姜葱的作用是激发出莲藕的香甜和鲜味，反衬出藕茸的细腻甜糯。

　　4、藕茸可以打的细腻些，也可以打得粗些，甚至可以直接擦成藕丝使用，但做出的藕圆子口感各不相同，具体喜欢哪种做法就看你自己的喜好了。

　　5、藕茸挤水的时候不要挤的太干，稍微挤出点藕汁就行，挤的太干就吃不出莲藕特有的香甜味了。

　　6、生粉的用量以能让藕茸轻易成团就行，不能多加，否则也会冲淡莲藕的鲜甜、香味和口感。

　　7、炸好的藕圆子沥净油就可以吃了，也可以做成各种各样的菜肴食用，吃不完的藕圆子放在冰箱冷藏或冷冻保存，下次再吃的时候复炸一遍就行。

　　8、调味料用量可以随个人喜好增减，比如喜欢咸的多给盐，喜欢辣的可以放点胡椒粉，等等。但是，调味料也不宜多用，防止它们掩盖莲藕本身的鲜甜味道。

　　9、挤出来的藕汁可以添加适量清水烧开，做成浓稠粘滑的甜汤。也可以静置沉淀，倒掉上层清水后，得到的沉淀物就是藕浆，可以当作生粉加入藕茸中，也可以晒干得到藕粉。