发红的绿豆芽是完全可以食用的,因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的,只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。
说的更明白一点,那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色,它和叶绿素是一样的,完全无毒。
在制作或保存绿豆芽的过程中,都要注意避光、保湿、保温,这样绿豆芽就不会发红了。
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